Kahramanmaraş’ta yaz döneminde hasadı gerçekleştirilen somaklar, zahmetli ve sabır isteyen geleneksel işlemlerden geçirilerek somak ekşisi haline getiriliyor. Yörede uzun yıllardır uygulanan yöntemle hazırlanan ekşi, kendine özgü rengi, aroması ve yoğun kıvamıyla sofralara ulaşıyor.
SOMAKLAR ÖNCE SUYLA HARMANLANIYOR
Hasadın ardından toplanan somaklar, büyük kapların içerisine alınarak üzerine su ekleniyor. Somaklar, suyuyla birlikte iyice harmanlanarak rengini ve ekşi tadını suya bırakması için bir süre bekletiliyor. Bu aşamanın ardından hazırlanan karışım daha büyük kaplara aktarılıyor ve güneşe çıkarılıyor. Somakların doğal yöntemlerle olgunlaşmasını sağlayan güneşleme süreci, ekşinin kıvamının ve lezzetinin oluşmasında önemli rol oynuyor.
YAKLAŞIK BİR BUÇUK HAFTA GÜNEŞTE BEKLETİLİYOR
Güneşe çıkarılan somaklar, yaklaşık bir buçuk hafta boyunca bekletiliyor. Bu süre boyunca güneşin etkisiyle kıvamını alan karışım, kendine özgü yoğunluğuna ve aromasına kavuşuyor. Emek ve sabır isteyen geleneksel yöntemle hazırlanan somak ekşisi, özellikle yöresel yemeklere kattığı ekşi ve aromatik tatla Kahramanmaraş mutfağındaki yerini koruyor.
GELENEKSEL LEZZET SOFRALARA TAŞINIYOR
Doğal yöntemlerle hazırlanan somak ekşisi, Kahramanmaraş’ın yöresel mutfak kültürünün önemli ürünleri arasında gösteriliyor. Hasattan sofraya uzanan yaklaşık bir buçuk haftalık süreçte hazırlanan ürün, bölgenin geleneksel lezzetlerinin gelecek kuşaklara aktarılmasına da katkı sağlıyor.
