Kahramanmaraş’ın zengin bitki örtüsünde kendine yer bulan kuşburnu, özellikle yüksek rakımlı ve kırsal kesimlerde doğal olarak yetişiyor. Çalılıklar, yamaçlar ve orman kenarlarında kendiliğinden gelişen bitki, ilkbahar ve yaz aylarındaki çiçeklenme döneminin ardından meyve vermeye başlıyor. Sonbaharda olgunlaşarak kırmızı ve turuncuya çalan rengini alan kuşburnu, Dikenli dallar nedeniyle zahmetli bir şekilde toplanan kuşburnu, hasadın ardından özenle ayıklanıyor. Taze olarak tüketilebilen meyveler, kurutularak kış ayları için saklanabildiği gibi geleneksel yöntemlerle farklı ürünlere de dönüştürülüyor.
MARMELATTAN BİTKİ ÇAYINA KADAR KULLANILIYOR
Kuşburnunun en bilinen kullanım alanlarının başında marmelat geliyor. Toplanan meyveler temizlendikten sonra kaynatılıp süzülerek geleneksel yöntemlerle marmelata dönüştürülebiliyor. Kurutulan kuşburnu ise özellikle kış aylarında bitki çayı hazırlanmasında kullanılıyor. Meyveden reçel ve çeşitli içecekler de hazırlanabiliyor.
C VİTAMİNİ İÇERİĞİYLE DİKKAT ÇEKİYOR
Kuşburnu, doğal olarak C vitamini içeren meyveler arasında bulunuyor. Bunun yanı sıra karotenoidler ve çeşitli fenolik bileşikler de içeriyor. Ancak işleme, kurutma ve özellikle yüksek sıcaklıkta uzun süre pişirme yöntemleri ürünün bazı besin bileşenlerinin miktarını etkileyebiliyor. Kahramanmaraş kırsalında sonbaharın dikkat çeken doğal ürünlerinden biri olan kuşburnu, hem geleneksel kullanım alanları hem de kışlık hazırlıklardaki yeriyle geçmişten günümüze değerlendirilmeye devam ediyor.
