Kahramanmaraş’ta yaz mevsiminin sonlarına yaklaşılmasıyla kışlık hazırlıklar hız kazandı. Kent mutfağında önemli bir yere sahip olan acurun tezgâhlardaki yerini almasıyla birlikte turşu kurma telaşı da başladı.Tarlalardan özenle toplanarak pazarlara getirilen acurlar, büyüklük ve kalitelerine göre ayrılarak kilogramı 100 TL’den satışa çıkarıldı. Vatandaşlar ise bütçelerine ve ihtiyaçlarına uygun ürünleri seçerek kış ayları için hazırlıklarını sürdürüyor.
GELENEKSEL YÖNTEMLERLE HAZIRLANIYOR
Satın alınan acurlar iyice temizlendikten sonra su, tuz, sirke ve sarımsak gibi malzemelerle kavanozlara veya bidonlara yerleştiriliyor. Belirli bir süre bekletilerek olgunlaştırılan acur turşusu, kıtır yapısı ve kendine özgü ekşi tadıyla sofralardaki yerini alıyor.
KIŞ SOFRALARININ VAZGEÇİLMEZ LEZZETİ
Kahramanmaraşlıların her yıl bu dönemde hazırladığı acur turşusu; özellikle bulgur pilavı, kuru fasulye ve yöresel yemeklerin yanında tüketiliyor. Acurun kilogram fiyatının 100 TL olarak belirlenmesiyle pazarlardaki kışlık alışveriş hareketliliği sürerken vatandaşlar da turşularını kurmaya başladı.
