Kahramanmaraş mutfağında önemli bir yere sahip olan bezdirme, özellikle kolay hazırlanması nedeniyle esnafın öğle sofralarında sıkça tercih ediliyor. Kıyma ya da bulgurla yapılan yemeğin iki çeşidi de kendine özgü tarifiyle dikkat çekiyor.
KIYMALI BEZDİRME FIRINDA PİŞİRİLİYOR
Kıymalı bezdirme için yarım kilogram az yağlı kıyma, 7-8 yeşilbiber, 3-4 diş sarımsak, 4-5 domates, tuz, pul biber, karabiber ve kekik kullanılıyor. Doğranan sebzeler tepsiye diziliyor. Avuç içinde yassı köfte biçimine getirilen kıyma, sebzelerin üzerine yerleştiriliyor. Tuz ve sıvı yağ eklendikten sonra 200 derece fırında yaklaşık 40 dakika pişiriliyor.
BULGURLU BEZDİRME YAĞDA KIZARTILIYOR
Bulgurlu çeşidi hazırlamak için 250 gram yağsız kıyma, 2 su bardağı ince bulgur, 1 yumurta, 1 çay bardağı irmik, karabiber, kırmızı biber ve tuz gerekiyor. İrmik yerine ekmek içi de tercih edilebiliyor. Tüm malzemeler derin bir kapta yoğrulurken yaklaşık 2,5 su bardağı su yavaşça ekleniyor. Karışıma yassı köfte biçimi verildikten sonra kızgın yağda kızartılarak servis ediliyor.
