Kahramanmaraş, kendine özgü lezzet ve tatlarını geçmişten bugüne bir kültür portalı şeklinde aktarıyor. Dondurmadan, Tarhanaya, Eli Böğründeden Çullamaya birçok yöresel lezzeti bünyesinde barındıran Kahramanmaraş’ta bu lezzet kervanında tatlı kategorisinin olmazsa olmazı Hapısa da yer alıyor. Tuzludan ekşiye, ekşiden acıya pek çok tadı kendine özgü bir biçimde tüm dünyaya tanıtan kent, tatlı lezzetlerde de ön plana çıkıyor. Bu tatlı lezzetlerin en başında ise kış aylarının vazgeçilmezi olan Hapısa bulunuyor. Yaz mevsiminin güneşinden verim alınarak üzümden çıkarılan pekmez, bu tatlının demirbaşı konumunda bulunuyor. Kahramanmaraş halkının olmazsa olmazı Hapısa, genellikle sıcak tüketilirken, özellikle kış aylarındaki soğuk havalarda sofraların vazgeçilmez tatlısı oluyor.
GÜN PEKMEZİ İLE YAPILIYOR
Kahramanmaraş’ın üzüm bağlarında, yaz güneşinin usul usul olgunlaştırdığı üzümlerden çıkarılan gün pekmeziyle yapılan Hapısa, kolay yapımı ve eşsiz lezzeti ile damakları şenlendiriyor. Kasım ayının sonuna geldiğimiz şu günlerde sonbahara veda ederken, soğuk havaların sıcak lezzeti Hapısa, hem insan sağlına faydalı hem de iç ısıtan bir yöresel lezzet olarak öne çıkıyor.
HAPISA NASIL YAPILIR?
4 su bardağı ılık sudan 2 su bardağı su ayrılır ve suya un ilave edilerek çırpılır. Gün Pekmezi ve 2 su bardağı ılık su karıştırılarak ocağa konur kaynamaya başlayınca nişasta karışımı süzgeçten geçirilerek kaynar şerbete dökülür. Kısık ateşte tahta kaşıkla karıştırılarak pişirilir. Soğutulduktan sonra yüzeyine dövülmüş ceviz ilave edilerek servise sunulur. Önlemler-Öneriler: Kaynayan suya 1 tatlı kaşığı tereyağı ilave edilirse hapısa daha lezzetli olur.
