Kahramanmaraş’ın zengin yemek kültürünün parçalarından biri olan Halive, Çerkes mutfağından günümüze taşınan hamur işleri arasında bulunuyor. Haliva adıyla da bilinen bu yiyecek, yarım ay biçimindeki görünümü ve yağda pişirilmesiyle puf böreği ile çiğ böreği andırıyor. Özellikle aile buluşmaları, özel günler ve kalabalık davetler için yapılan Halive; doyurucu yapısı, kolay bulunabilen malzemeleri ve kendine özgü tadıyla ilgi görüyor. Kuşaktan kuşağa aktarılan tarif, kentteki Çerkes kültürünün yaşatılmasına da katkı sağlıyor.
İÇ HARCI PATATES VE BAHARATLARLA HAZIRLANIYOR
Halivenin iç dolgusunda çoğunlukla haşlanmış patates tercih ediliyor. Rendelenen patates; kekik, kırmızı biber ve tuzla harmanlanıyor. Damak zevkine ve yöresel uygulamalara göre soğan, fasulye veya Çerkes peyniri de kullanılabiliyor. Bazı bölgelerde armut eklenerek tatlı çeşitleri yapılıyor.
HALİVE NASIL YAPILIYOR?
Tarif için yaklaşık 750 gram un, su ve tuzla ekmek hamuru kıvamında mayasız bir karışım yoğruluyor. Elde edilen hamur bir süre dinlenmeye bırakılırken patatesli dolgu hazırlanıyor. Daha sonra küçük parçalara ayrılan hamur, ince şekilde açılıyor. İç malzeme bir tarafına yayıldıktan sonra diğer bölüm üzerine kapatılarak yarım ay biçimi veriliyor. Kenarları açılmayacak şekilde sıkıştırılan börekler, kızgın zeytinyağında iki tarafı altın rengini alıncaya kadar pişiriliyor.
SICAK SERVİS EDİLİYOR
Pişirme işleminin ardından fazla yağı süzdürülen Halive, sıcak şekilde sofraya getiriliyor. Çıtır dış yüzeyi ve baharatlarla zenginleştirilen patates dolgusu sayesinde kahvaltılarda ve çay saatlerinde de tercih ediliyor. Kahramanmaraş’ın kültürel çeşitliliğini yansıtan bu özel tat, yöresel ürünleri keşfetmek isteyenlere farklı bir deneyim sunuyor.
