Dünyanın en değerli baharatları arasında yer alan hakiki safran, Kahramanmaraş'ta da dudak uçuklatan fiyatıyla dikkat çekiyor. Özellikle Kapalı Çarşı'da faaliyet gösteren aktar ve baharatçılarda satılan İran ve Safranbolu menşeli kaliteli safranların kilogram fiyatı, ürünün kalitesine göre 2 bin TL ile 900 bin TL arasında değişiyor. Fiyatı nedeniyle gram gram satılan safran, adeta altınla yarışıyor.
450 KAT FİYAT FARKI VAR
Hakiki safran ile sıkça karıştırılan aspir bitkisi, halk arasında "yalancı safran" olarak biliniyor. Renk vermesi nedeniyle bazı yemeklerde ve gıda ürünlerinde kullanılan aspirin kilogram fiyatı yaklaşık 2 bin TL seviyesinde bulunuyor. Buna karşın gerçek safranın kilogram fiyatının 900 bin TL'ye kadar çıkması, iki ürün arasında yaklaşık 450 katlık fiyat farkı oluşturuyor.
GRAMLA SATILIYOR
Yüksek fiyatı nedeniyle hakiki safran, kilogram yerine genellikle 0,5 gram, 1 gram, 2 gram ve 5 gramlık paketler halinde satışa sunuluyor. Yemeklere, tatlılara ve bitki çaylarına çok az miktarda eklenmesi bile yoğun aroma ve renk vermesi nedeniyle gramlık satışlar tüketiciler tarafından tercih ediliyor.
Uzmanlar, vatandaşların düşük fiyatlı ürünlere karşı dikkatli olması gerektiğini belirtiyor. Piyasada safran adıyla satılan bazı ürünlerin aslında aspir olduğu ifade edilirken, gerçek safranın yalnızca Crocus sativus çiçeğinin kırmızı tepeciklerinden elde edildiği vurgulanıyor. Renk ve görünüm açısından benzerlik gösterse de aspir ile hakiki safranın aroma, kullanım alanı ve ekonomik değeri arasında büyük fark bulunuyor.
150 BİN ÇİÇEKTEN SADECE 1 KİLOGRAM ELDE EDİLİYOR
Safranın yüksek fiyatının en önemli nedeni üretim sürecinin son derece zahmetli olması. Yaklaşık 150 bin safran çiçeğinden yalnızca 1 kilogram kuru safran elde edilebiliyor. Her çiçeğin içindeki üç ince kırmızı tepecik tek tek elle toplanıp kurutulduğu için üretim büyük emek gerektiriyor. Bu nedenle safran, dünyanın en pahalı baharatı olma özelliğini yıllardır koruyor.
KAHRAMANMARAŞ'TA İLGİ GÖRÜYOR
Kahramanmaraş Kapalı Çarşı'daki aktarlarda satışa sunulan hakiki safran, özellikle gurme mutfaklarla ilgilenenler, restoran işletmecileri ve doğal ürün tercih eden vatandaşlardan ilgi görüyor. Aktarlar, yüksek fiyatına rağmen kaliteli ve orijinal safrana talebin sürdüğünü belirtirken, vatandaşlara alışverişlerini güvenilir işletmelerden yapmaları tavsiyesinde bulunuyor.