Dere kenarlarında, bağlarda, bahçelerde yetişen sumak ekşisini toplayan üreticiler, sumakları yapraklarından ayırdıktan sonra kurutma işlemine geçiyor. Güneş gören alanlarda 2-3 gün boyunca kurutulan sumak ekşileri, çekildikten sonra toz haline getiriliyor. Öte yandan sumak ekşileri, yörede ‘ahıt’ olarak adlandırılan sos haline de getirilip sofralarda tercih edilebiliyor. Geleneksel sumak ekşi ahıdı yapım aşamasında, sumaklar suyla üç veya dört kez ıslatılır ve kısa süreli karıştırılır. Ardından, tülbentten süzülür ve meyveleri elle sıkılarak kalan sulu sumak alınır. Elde edilen sulu sumak, bir gece bekletildikten sonra üstte kalan berrak kısım alınıyor ve tepsilerde güneşe konulup koyulaştırılması ile ekşi ahıdı elde ediliyor. Ekşi ahıdı, dolma, ekşili köfte gibi hem yemeklerde, hem de salata çeşitlerinde sıkça kullanılıyor.
1 AY İÇERİSİNDE HASADA BAŞLANACAK
Kahramanmaraş’ta geleneksel yöntemlerle üretilen sumak ekşisinin bu yılki hasadı henüz başlamamış olsa da, bağlardaki verim üreticilerin yüzünü güldürüyor. Kent genelinde sumak veriminin oldukça yüksek olması, hem üreticiler hem de tüketiciler açısından dikkat çekici bir sezonun habercisi oldu. Üreticiler, bağlardaki olumlu gelişmelerin ardından 1 ay içerisinde hasada başlanacağını ve gelen talepler doğrultusunda üretim miktarını artırabileceklerini belirtiyor. Sumak ekşisine özellikle şehir dışından ve gurbetçilerden yoğun talep olduğu da ifade ediliyor.
SUMAK EKŞİSİ 200-400 TL ARASINDA, EKŞİ AHIDI 700 TL
Bu yıl sumak ekşisinin kilogram fiyatının 200 TL’den başlayıp 400 TL’ye kadar çıkması beklenirken, ekşi tutkunlarının gözdesi olan ve daha yoğun aromaya sahip "ekşi ahıdı" ise ortalama 700 TL’den satılacak gibi görünüyor.
