Kahramanmaraş’ta Kurban Bayramı sonrası geleneksel lezzetlerden biri olan çemen hazırlıkları başladı. Kent mutfağının özgün tatları arasında yer alan çemen, özellikle bayramdan sonra ayrılan etlerle hazırlanarak hem kahvaltılarda hem de yemeklerin yanında tüketiliyor. Dana eti, ilikli kemik suyu, biber salçası, sarımsak ve çeşitli baharatların harmanlanmasıyla yapılan çemen, Kahramanmaraş sofralarında önemli bir yere sahip. Kendine has aroması ve yoğun kıvamıyla dikkat çeken bu yöresel lezzet, sadece kahvaltılık sos olarak değil; çemenli yumurta, kızartmaların üzerine sos ve kebapların yanında lezzet artırıcı olarak da tercih ediliyor.
LEZZETİN SIRRI ET VE KEMİK SUYUNDA
Kahramanmaraş çemeninin en önemli özelliği, yapımında kullanılan dana eti ve kemik suyundan geliyor. İlikli kemik ve boyun etiyle hazırlanan karışım, çemene hem yoğun bir aroma hem de besleyici bir değer kazandırıyor. Uzun süre dayanabilmesi nedeniyle de vatandaşlar tarafından küçük kaplara alınarak dondurucuda saklanabiliyor. Çemen yapımında dana ilikli kemik, dana boyun eti, kırmızıbiber, kimyon, tarçın, karanfil, yenibahar, çemen tozu, biber salçası ve sarımsak gibi malzemeler kullanılıyor. Baharatların et ve kemik suyuyla birleşmesiyle ortaya çıkan bu özel tat, Kahramanmaraş mutfağının kuşaktan kuşağa aktarılan lezzetlerinden biri olmayı sürdürüyor.
MARAŞ ÇEMENİ NASIL YAPILIR?
Öncelikle, kemikli et ve boyun eti yaklaşık iki saat boyunca haşlanıyor. Haşlama işleminin ardından etler ve kemik iliği ayrılarak bir kaba alınıyor. Ayrılan bu et ve ilik üzerine sarımsak, pul biber, salça ve diğer baharatlar ekleniyor. Bu karışım, haşlanan etin suyu ile bir miktar karıştırılarak kıyma makinesinden geçirilip homojen bir hale getiriliyor. Kıyma haline gelen bu karışım, tekrar et suyu eklenerek yoğurt kıvamına gelene kadar pişiriliyor. Hazırlanan çemen, hemen tüketilebileceği gibi küçük kaplarda dondurularak da saklanabilir.
