Yaylalar diyarı Andırın’da doğal olarak yetişen tirşik pancarı, kış mevsimiyle birlikte tezgahlarda görülmeye başlandı. Yöre halkının uzun yıllardır tükettiği ve “Andırın Doktoru” olarak anılan tirşik, özellikle soğuk havalarda en çok tercih edilen yöresel lezzetler arasında yer alıyor. Toplanması ve hazırlanması büyük özen isteyen tirşik pancarı, genellikle çorba olarak tüketiliyor.
Kendine has aromasıyla dikkat çeken tirşik çorbasının; grip ve soğuk algınlığına karşı destekleyici olduğu, mide ve bağırsak sistemini rahatlattığı ve bağışıklığı güçlendirdiği yöre halkı tarafından ifade ediliyor.
ZEHİRDEN ŞİFAYA UZANAN YOLCULUK
Halk arasında “yılan otu” olarak da bilinen tirşik, çiğ haldeyken zehirli olmasıyla tanınıyor. Ancak geleneksel yöntemlerle uzun süre pişirilip fermente edilerek hazırlandığında zehrini kaybediyor ve şifalı bir yiyeceğe dönüşüyor. Bu yönüyle tirşik yapımı, bölgede kuşaktan kuşağa aktarılan önemli bir kültürel miras olarak yaşatılıyor.
YILIN HER DÖNEMİNDE TÜKETİLEBİLİYOR
Sadece taze olarak değil, konserve yapılarak da değerlendirilen tirşik pancarı sayesinde bu yöresel lezzet yılın her döneminde tüketilebiliyor. Andırın mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alan tirşik çorbası, özellikle bulgur pilavı ile birlikte kış sofralarını süslemeye devam ediyor.
