Kahramanmaraş’ın köklü mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan Harmanda Paklov, geçmişte özellikle kıtlık ve savaş dönemlerinde halkın elindeki sınırlı malzemelerle hazırladığı pratik bir tatlı olarak ortaya çıktı. Az malzemeyle yapılmasına rağmen doyurucu ve lezzetli olması nedeniyle yıllarca sofralarda yer bulan bu tatlı, yöresel mutfağın en sade ama en özel tariflerinden biri olarak biliniyor.
HARMANDA PAKLOV YAPIMI
Harmanda Paklov’un yapımında ilk olarak tereyağı tencerede eritiliyor. Ardından elde kırılan yufka ekmekleri eritilen tereyağının içine eklenerek kavruluyor. Kavrulan yufkaların üzerine sulandırılmış pekmez dökülerek tatlıya aroma lezzeti veriliyor. Son olarak üzerine ceviz veya fıstık serpilerek servis ediliyor.
İSİM RİVAYETİ
Adını, harman yerinde aceleyle yapılan baklava anlamından alan bu tatlı, yöresel ağızda “Harmanda Paklov” şeklinde söyleniyor. Geçmişte tarlada çalışanların, köylülerin veya savaş meydanlarındakilerin kısa sürede hazırlayıp tükettikleri bu pratik tatlı, yokluk zamanlarının yaratıcılığını yansıtan en güzel örneklerden biri olarak gösteriliyor.
UNUTULMAYA YÜZ TUTSA DA HATIRLANIYOR
Bugün ise Harmanda Paklov, Kahramanmaraş’ın unutulmaya yüz tutmuş geleneksel lezzetleri arasında yer alsa da, yöresel mutfağı yaşatmaya çalışan Kahramanmaraşlılar tarafından yapılmaya devam ediyor.
