Kahramanmaraş’ın köklü mutfak kültürü, tarih boyunca farklı medeniyetlerin izlerini taşıyan eşsiz lezzetleriyle dikkat çekmeye devam ediyor. Bu lezzetlerin başında ise Osmanlı saray mutfağından günümüze kadar ulaşan Şehrazat pilavı geliyor. Hem görüntüsü hem de lezzetiyle sofraların baş tacı olan bu özel pilav, özellikle özel günlerde ve davet sofralarında tercih ediliyor.
Şehrazat pilavı; pirincin yanı sıra et, badem, kuş üzümü, tereyağı ve çeşitli baharatlarla hazırlanarak zengin bir içerik sunuyor. İçerisindeki malzemelerin uyumu sayesinde hem doyurucu hem de aroması güçlü bir yemek olarak öne çıkıyor. Kahramanmaraş’ta geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu pilav, nesilden nesile aktarılan tariflerle günümüze kadar ulaştı. Özellikle bayramlar, düğünler ve özel davetlerde sofralarda yerini alan Şehrazat pilavı, şehrin gastronomi kültürünün önemli bir parçası olmayı sürdürüyor. Kahramanmaraş mutfağının zenginliğini gözler önüne seren bu lezzet, hem yerli hem de yabancı ziyaretçilerin ilgisini çekiyor.
ŞEHRAZAT PİLAVI NASIL YAPILIR?
Malzemeler: 2 su bardağı pirinç, 300 gram kuşbaşı et (tercihen kuzu), 3 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 2,5 su bardağı et suyu, 2 yemek kaşığı kuş üzümü, 2 yemek kaşığı badem (kabukları soyulmuş) veya nohut, 1 adet soğan (isteğe bağlı), Tuz, Karabiber, Yenibahar
YAPILIŞI:
Pirinci yıkayıp ılık tuzlu suda yaklaşık 20 dakika bekletin, ardından süzün. Kuşbaşı eti tencerede suyunu salıp çekene kadar kavurun. Üzerine tereyağını ekleyerek etleri iyice kızartın. Ayrı bir tavada bademleri hafifçe kavurun, ardından kuş üzümünü ekleyip kısa süre çevirin. Tencereye pirinci ilave ederek birkaç dakika kavurun. Kavrulan badem ve kuş üzümünü pilava ekleyin. Tuz ve baharatları ilave edin. Et suyunu ekleyerek pilavı kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Piştikten sonra demlenmeye bırakın ve nazikçe karıştırarak servis edin.
Kahramanmaraş mutfağının bu özel lezzeti, hem tarihi dokusuyla hem de damakta bıraktığı eşsiz tatla sofralarda yer almaya devam ediyor.
