Kahramanmaraş’ta özellikle kebap, çiğ köfte ve yöresel yemeklerin yanında sıkça tüketilen acı biber, yalnızca sofralara lezzet katmasıyla değil, sağlık üzerindeki olası etkileriyle de gündeme geliyor. Acı biberin içeriğinde bulunan kapsaisin maddesinin, metabolizma ve kalp sağlığı başta olmak üzere vücut üzerinde çeşitli etkileri olduğu ifade ediliyor.
ACI BİBER TÜKETENLERDE DİKKAT ÇEKEN SONUÇ
Çin’de yaklaşık yarım milyon kişinin katılımıyla gerçekleştirilen ve “British Medical Journal”’da yayımlanan geniş kapsamlı bir araştırmada, acılı yiyecekleri düzenli tüketen kişilerle ilgili dikkat çekici sonuçlara ulaşıldı. Araştırmada, haftada 6-7 gün acılı beslenenlerin erken ölüm riskinin, daha az acı tüketenlere kıyasla yüzde 14 daha düşük olduğu bildirildi. Bu sonuçlar, Kahramanmaraş mutfağında önemli bir yere sahip olan acı biberin neden bu kadar sık tüketildiğine farklı bir açıdan bakılmasına neden oluyor.
ACILIĞI VEREN MADDE: KAPSAİSİN
Acı biberin kendine özgü yakıcı tadını veren kapsaisin maddesi, araştırmaların da odağında yer alıyor. Kapsaisinin metabolizmayı destekleyebildiği, kalp-damar sağlığı üzerinde olumlu etkiler oluşturabileceği ve sindirim sistemi üzerinde çeşitli etkiler gösterebileceği belirtiliyor.
“ACI BİBER MİDEYE ZARAR VERİR” İNANIŞI TARTIŞILIYOR
Toplumda yaygın olan “acı biber mideye zarar verir” düşüncesine karşın, bazı klinik çalışmalar kapsaisinin sindirim sistemi üzerindeki etkilerinin sanıldığı kadar olumsuz olmayabileceğine işaret ediyor. Ancak acı tüketiminin kişiden kişiye farklı etkiler gösterebileceği ve özellikle hassas mideye sahip kişilerin aşırı tüketimden kaçınması gerektiği vurgulanıyor.
KAHRAMANMARAŞ SOFRALARINDA ÖNEMLİ BİR YERE SAHİP
Kahramanmaraş’ta acı biber, özellikle kebap ve çiğ köfte gibi sevilen lezzetlerin yanında sıkça tüketiliyor. Sofraların vazgeçilmezlerinden biri olan acı biber, doğru miktarda tüketildiğinde hem yemeklere lezzet katıyor hem de içerdiği kapsaisin nedeniyle sağlık açısından araştırmalara konu oluyor. Uzmanlar ise acı biberin olası faydalarından yararlanmak isteyenlerin aşırıya kaçmadan, kendi vücutlarının verdiği tepkileri dikkate alarak tüketmesini öneriyor.
