Selçuklular döneminden itibaren Anadolu’nun birçok bölgesinde yapılan tutmaç çorbası, Kahramanmaraş’ta kendine özgü yorumuyla kuşaktan kuşağa aktarılan bir lezzet olarak öne çıkıyor. Yöre halkı özellikle soğuk kış günlerinde, bağışıklığı güçlendirmek ve doyurucu bir öğün tüketmek amacıyla sıkça tercih ediyor. Hem günlük sofralarda hem de özel günlerde büyük ilgi gören çorba, Kahramanmaraşlıların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
GELENEK NESİLDEN NESİLE AKTARILIYOR
Tutmaç çorbası tarifi, Kahramanmaraş’ta aileler tarafından nesiller boyunca özenle aktarılıyor. Özellikle Ramazan sofralarında ve özel günlerde sunulan bu çorbanın en önemli sırrı, yoğurtlu terbiyesinin kıvamı ve son dokunuş olarak tereyağında kavrulan naneli soğanın lezzeti tamamlaması. Kahramanmaraşlı aileler, yıllardır bu çorbayı hem günlük yemeklerde hem de düğün ve özel kutlamalarda servis ederek geleneği yaşatıyor.
TUTMAÇ ÇORBASI NASIL HAZIRLANIYOR?
Tutmaç çorbası, önceden haşlanmış nohut ve yeşil mercimeğin kaynayan suya eklenmesiyle başlıyor. Ardından erişteler eklenerek yumuşayıncaya kadar pişiriliyor. Çorbanın lezzetini belirleyen en kritik aşama ise yoğurt, un ve yumurta sarısı ile hazırlanan terbiyenin yavaş yavaş çorbaya eklenmesi. Son dokunuş olarak, Kahramanmaraş’a özgü tereyağında kavrulmuş nane ve soğan karışımı çorbaya ilave ediliyor ve böylece kendine has aroması ortaya çıkıyor.
