Kahramanmaraş mutfağının geleneksel tatları arasında önemli bir yere sahip olan pazı sarması, hem besleyici değeri hem de damakta bıraktığı eşsiz lezzetiyle dikkat çekiyor. Çiğ ya da pişmiş olarak tüketilebilen nadir sebzelerden biri olan pazı, bağışıklık sistemini güçlendirmeden sindirim sistemini düzenlemeye, kemik sağlığından cilt ve göz sağlığına kadar birçok fayda sunuyor.
HAZIRLAMASI ZAHMETLİ, LEZZETİ UNUTULMAZ
Yapımı zahmetli gibi görünse de, bu lezzetli yemeğin tarifini bilenler için hazırlaması keyifli ve alışkanlık haline gelen bir sürece dönüşüyor. Önce sıcak suyla ıslatılan pirinçler dinlenmeye bırakılıyor. Ardından doğranmış soğan, salça ve diğer malzemeler yağda kavrulup, pirinçle buluşturuluyor. Sumak ekşisi, baharatlar ve biraz su ile hazırlanan iç harç, suyunu çekene kadar pişiriliyor. Ocaktan alındıktan sonra ince kıyılmış maydanozla harmanlanıyor. Haşlanmış pazı yapraklarına sarılan bu iç harç, tencereye özenle diziliyor. Üzerine yine sumak ekşili, tuzlu su karışımı dökülüyor. Sarma taşı ya da bir tabak yardımıyla üzerine hafif bir baskı uygulanarak pişmeye bırakılıyor. Kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirilen pazı sarması, servise hazır hale geliyor.
Yöresel mutfağın bu incisi, sadece damakları değil, sağlığı da doyuruyor. Her lokmasında Kahramanmaraş’ın bereketli topraklarının izini taşıyan pazı sarması, özellikle yaz aylarında hafif ve sağlıklı bir seçenek olarak sofralarda yerini alıyor.
