Közlenen bostan patlıcanı, taze yeşilbiber, kapya biber, soğan, sarımsak ve domatesin buluşmasıyla ortaya çıkan patlıcan söğürme, Kahramanmaraş’ın asırlık yemek kültürünün en özel lezzetlerinden biri olarak biliniyor. Zeytinyağında hafifçe kavrulan sebzeler, közün verdiği yoğun aroma ile birleşerek hem hafif hem de besleyici bir tat sunuyor. Yaz aylarında soğuk olarak da tüketilebilen bu geleneksel yemek, kimi zaman kebap ve et yemeklerinin yanında, kimi zaman ise tek başına doyurucu bir ana yemek olarak sofralarda başrolü üstleniyor. Pratik hazırlanışı ve özgün aromasıyla patlıcan söğürme, hem yöresel sofralarda hem de modern mutfaklarda kendine sağlam bir yer ediniyor.
MARAŞ USULÜ PATLICAN SÖĞÜRME NASIL HAZIRLANIR?
Patlıcan söğürmenin yapımında doğallık ön planda tutuluyor. İlk aşamada zeytinyağında yemeklik doğranmış soğan ve sarımsak hafifçe pembeleşinceye kadar kavruluyor. Ardından ince doğranmış yeşilbiberler eklenerek sebzeler yumuşatılıyor. Kabukları soyulmuş ve doğranmış domatesler, karışıma renk ve lezzet katarken, közlenen patlıcan ile kapya biberin eklenmesi yemeğin karakteristik aromasını ortaya çıkarıyor. Tuz ve baharatlarla son dokunuş yapıldıktan sonra kısa bir süre daha kavrulan söğürme, sıcak ya da soğuk servis edilebiliyor. Kahramanmaraş’ta yaz sofralarının baş köşesinde yer alan patlıcan söğürme, özellikle açık hava sofralarında ve aile buluşmalarında tercih ediliyor. Köz tadının yoğun biçimde hissedildiği bu yemek, zeytinyağlı yapısıyla hem sağlıklı hem de hafif bir seçenek sunuyor.
