Kahramanmaraş’ta kış ayları yalnızca soğuk havayla değil, aynı zamanda evleri saran mis gibi geleneksel tatlı kokularıyla da anılıyor. Bu tatlıların başında ise pekmezli hapısa geliyor. Özellikle geçmişte soba başlarında pişirilen hapısa, bugün modern mutfaklarda da aynı özenle hazırlanarak sofralara taşınıyor.
AZ MALZEMEYLE GELEN BÜYÜK LEZZET
Pekmezli hapısa; su, nişasta ve pekmez gibi her evde bulunabilen malzemelerle hazırlanıyor. Çelik tencerede kısık ateşte sabırla pişirilen bu tatlı, kıvamını aldığında kaselere paylaştırılıyor. Üzerine eklenen ceviz, fıstık ya da benzeri kuruyemişler ise lezzeti tamamlayan son dokunuş oluyor.
GELENEKTEN GELEN ŞİFA
İçeriğindeki pekmez sayesinde enerji verici özelliğiyle bilinen hapısa, özellikle soğuk kış günlerinde tercih ediliyor. Halk arasında mideyi rahatlattığı, sindirimi desteklediği ve bağışıklığı güçlendirdiği yönünde yaygın bir inanış bulunuyor. Bu yönüyle hapısa, yalnızca bir tatlı değil, aynı zamanda kültürel bir şifa kaynağı olarak görülüyor.
ANNELERDAN SOFRALARA UZANAN MİRAS
Kahramanmaraş’ta hapısa denildiğinde, akla ilk olarak emekle yoğrulmuş anne mutfakları geliyor. Nesilden nesile aktarılan tarifler, ölçüden çok göz kararıyla, zamandan çok sabırla hazırlanıyor. Bu geleneksel yaklaşım, hapısayı sıradan bir tatlıdan çıkarıp kentin gastronomi hafızasında özel bir yere taşıyor.
GEÇMİŞTEN GELECEĞE AYNI TAT
Kolay yapımı, doğal içeriği ve doyurucu özelliğiyle pekmezli hapısa, Kahramanmaraş mutfağının eskimeyen lezzetleri arasında yer almaya devam ediyor. Değişen zamanlara rağmen aynı tat, aynı kıvam ve aynı sıcaklıkla sofralarda buluşan hapısa, kentin kültürel mirasını yaşatan lezzetlerden biri olmayı sürdürüyor.
