Çağlayancerit ilçesine bağlı Helete, yüzyıllardır süregelen yayla kültürü ve zengin florasıyla kentin en nitelikli peynir üretim merkezlerinden biri olarak öne çıkıyor. Engizek Dağları’nın yüksek rakımlı yaylalarında otlayan keçilerin sütünden, tamamen doğal ve geleneksel yöntemlerle üretilen sıkma keçi peyniri, Helete’nin adıyla özdeşleşiyor.
HELETE PEYNİRİNİN DOĞAL LEZZET SIRRI
Helete’nin de içinde yer aldığı Engizek Dağları üzerindeki yaylalar, 1500 rakımın üzerindeki konumları ve karasal iklim özellikleriyle hayvancılık için eşsiz bir ortam sunuyor. Zorkun, Kiraz, Ayranpınarı, Kırmızı Yazı ve Büyük Yayla gibi platolarda sabahın ilk ışıklarıyla doğaya salınan keçiler; kekik, keven, kenger, menengiç, koyungözü ve yayla karanfili gibi Toroslar’a özgü onlarca aromatik bitkiyle besleniyor. Bu zengin flora, Helete sıkma keçi peynirine kendine has lezzetini oluşturan en önemli unsur olarak gösteriliyor.
GELENEKTEN GELEN ÜRETİM SÜRECİ
Yörede “Keçi sıkma peyniri” denildiğinde akla ilk olarak Helete’nin gelmesi, bu doğal koşulların yanı sıra üretimde gösterilen titizlikten kaynaklanıyor. Sağımın hemen ardından ılık sütle başlatılan süreç; süzme, baskılama, kendi suyunda pişirme ve avuç içinde sıkma aşamalarıyla devam ediyor. Her adımı ustalık isteyen bu yöntem, peyniri daha yoğun, gözeneksiz ve uzun süre dayanıklı hale getirirken, damakta kalıcı bir tat bırakmasını sağlıyor.
