Kahramanmaraş’ın geleneksel yemek kültürünü yansıtan Ekşili Aya Sulusu, halk arasında Ekşili Aya Köftesi adıyla da biliniyor. Kuşbaşı ya da koyun eti, nohut, bulgurlu köfteler ve sumak ekşisiyle hazırlanan tarif, kendine has ekşi aroması ve doyurucu yapısıyla öne çıkıyor.
İSMİ HAZIRLANIŞ ŞEKLİNDEN GELİYOR
Yemeğin adındaki “aya” ifadesi, köftelerin avuç içinde şekillendirilmesinden kaynaklanıyor. Bulgurlu ve etli harçtan alınan küçük parçalar, nohut büyüklüğüne gelene kadar tek tek yuvarlanıyor. Sabır isteyen bu işlem, tarifin en karakteristik aşamalarından birini oluşturuyor.
SUMAK EKŞİSİ TADINI BELİRLİYOR
Ekşili Aya Sulusu’na özgün lezzetini veren temel unsur sumak ekşisi oluyor. Et ve nohutun yoğun tadını dengeleyen bu aroma, yemeğe belirgin bir ekşilik kazandırıyor. Pişirildikten sonra üzerine genellikle sarımsak, nane ve yağla hazırlanan sos gezdiriliyor.
Sıcak servis edilen Ekşili Aya Sulusu, geleneksel hazırlanış biçimi ve yöresel malzemeleriyle Kahramanmaraş mutfağında uzun yıllardır yaşatılan özel tariflerden biri olarak sofralardaki yerini koruyor.
