Anadolu’nun zengin mutfak kültürü, yüzyıllar boyunca kuşaktan kuşağa aktarılan yöresel tariflerle günümüze taşınmaya devam ediyor. Her şehrin kendine özgü lezzetleri, o bölgenin tarihini, kültürünü ve yaşam biçimini yansıtıyor. Gastronomi alanında önemli bir yere sahip olan Kahramanmaraş da köklü mutfağıyla dikkat çeken şehirler arasında bulunuyor.
Şehrin geleneksel tatlılarından biri olan çullama ise hem sade malzemeleri hem de özgün yapım yöntemiyle yıllardır sofralarda yerini koruyor. Bastık ve şerbetin uyumuyla hazırlanan bu tatlı, Kahramanmaraş’ın gastronomi mirasının önemli örneklerinden biri olarak gösteriliyor.
DULKADİROĞLU SOFRALARINDAN GÜNÜMÜZE
Kahramanmaraş’ın geleneksel mutfağında önemli bir yere sahip olan çullama tatlısı, köklü geçmişiyle dikkat çekiyor. Rivayetlere göre, tatlının tarihi Dulkadiroğlu Beyliği dönemine kadar uzanıyor. O dönemin ihtişamlı sofralarında yer alan çullama, yıllar içinde halk mutfağında da yaygınlaşarak günümüze kadar ulaştı. Geleneksel tarifle hazırlanan çullama, özellikle kış aylarında ve özel günlerde Kahramanmaraşlıların sofralarında sıkça yer buluyor.
BASTIKLA HAZIRLANAN NARİN BİR TAT
Anadolu’nun birçok bölgesinde “pestil” olarak bilinen ürün, Kahramanmaraş’ta daha ince ve katkısız bir şekilde hazırlanıyor. Yörede “bastık” olarak adlandırılan bu ürün, üzüm şerbetinin kaynatılıp nişastayla pişirilmesiyle elde ediliyor. Ardından şeker ve pekmezle lezzetlendirilerek kurutuluyor. Çullama tatlısının temelini oluşturan bastık, ince dokusu ve doğal içeriğiyle tatlıya özgün bir aroma kazandırıyor.
GELENEKSEL YAPIM YÖNTEMİ
Çullama tatlısının hazırlanışında bastıklar küçük dikdörtgen parçalar halinde kesiliyor. Yumurta, yoğurt, un ve karbonatla hazırlanan karışıma batırılan bastıklar kızgın yağda kızartılıyor. Ardından üzerine önceden hazırlanan şerbet gezdirilerek dinlenmeye bırakılıyor. Tatlı, son aşamada fıstık veya ceviz serpilerek servis ediliyor.
KÜLTÜREL MİRAS YAŞATILIYOR
Kahramanmaraş’ta birçok aile tarafından geleneksel yöntemlerle yapılmaya devam eden çullama, sadece bir tatlı değil aynı zamanda kültürel bir miras olarak görülüyor. Yöre halkı, bu özel lezzetin gelecek nesillere aktarılması için tariflerin ve yapım yöntemlerinin korunmasına büyük önem veriyor. Yöresel tatların yaşatılması açısından önemli bir yere sahip olan çullama, Kahramanmaraş mutfağının zenginliğini gözler önüne seren lezzetler arasında bulunuyor.
