Kahramanmaraş’ın en ünlü sokak lezzeti, günün her saati tüketilen ve adeta bir şifa kaynağı olarak kabul edilen Maraş Kelle Paça Çorbası ile fırın-kasap kültürünün sokaktaki en pratik yansıması olan Eli Böğründe (Yanyana) yemeği oluyor. Kentte sokak lezzetleri denildiğinde zirvede Kelle Paça yer alırken, tarihi çarşılarda ve esnaf arasında "Eli Böğründe" tepsileri vazgeçilmez bir yer tutuyor. Sabahın ilk ışıklarından gece geç saatlere kadar şehrin dört bir yanından yükselen kokular, Kahramanmaraş’ın asırlık sokak kültürünü ve damak tadını gözler önüne seriyor.
GÜNÜN HER SAATİ TÜKETİLEN TEK SOKAK LEZZETİ
Kahramanmaraş mutfak kültürünü en iyi yansıtan ve kentte en çok tüketilen sokak lezzetlerinin başında gelen Maraş Kelle Paça Çorbası, sıradan bir çorba olmanın ötesinde bir yaşam tarzı olarak kabul ediliyor. Kent sakinleri bu besleyici lezzeti sadece akşamları değil, sabah kahvaltılarında da sıkça tercih ediyor. Saatlerce odun ateşinde pişirilerek hazırlanan kemik iliği ve et suyu; sarımsak, sirke, limon ve tescilli Maraş biberiyle harmanlanarak servis ediliyor. Özellikle bağışıklık sistemini güçlendirmesi, eklem sağlığına katkıda bulunması ve doğal bir antibiyotik işlevi görmesi, kelle paçayı sadece lezzetli bir öğün değil, aynı zamanda aranan bir şifa kaynağı haline getiriyor.
KASAPTAN DOĞRUDAN TAŞ FIRINA: ELİ BÖĞRÜNDE
Şehrin bir diğer karakteristik sokak lezzeti ise tarihi çarşılarda esnafın vazgeçilmezi olan Eli Böğründe tavası oluyor. Özellikle Tarihi Kasaplar Çarşısı yoğunlaşan bu lezzet, kuzu kuşbaşı etinin yanına domates, biber, sarımsak ve soğanların yan yana dizilmesiyle hazırlanıyor. Kasaplarda dakikalar içinde hazırlanan tepsiler, hemen bitişikteki taş fırınlara sürülerek yaklaşık 20 dakikada pişiriliyor. Pratikliği ve sunduğu yoğun lezzet aromasıyla Eli Böğründe, sokakta ayaküstü ya da fırın önü masalarda yenebilecek en hızlı ve en leziz yöresel yemek olarak öne çıkıyor. Gastronomi Turizminin Lokomotifi Kültür ve Turizm Bakanlığı destekleriyle kentte düzenlenen gastronomi etkinliklerinde de bu sokak lezzetleri ön plana çıkarılıyor. Yerel ustalar, Kahramanmaraş’ın sokak kültürünü korumanın ve bu asırlık tarifleri gelecek nesillere eksiksiz aktarmanın bir şehir mirası olduğunu ifade ediyor. Kenti ziyaret eden gurmeler ve yerli turistler ise Maraş dondurmasının yanı sıra bu sıcak ve samimi sokak lezzetlerini tatmadan şehirden ayrılmıyor.
