Kahramanmaraş mutfağı, zengin tarihi ve kültürel geçmişi kadar kendine özgü lezzetleriyle de öne çıkıyor. Bu lezzetlerin başında ise hem görünümü hem de aromasıyla dikkat çeken Eli Böğründe (Yan Yana) geliyor. Şehrin geleneksel yemeklerinden biri olan bu yemek, kuşbaşı et ve çeşitli sebzelerin taş fırında özel bir düzenle pişirilmesiyle hazırlanıyor.
HEM İSMİ HEM DE KENDİNE ÖZGÜ SUNUM ŞEKLİYLE DİKKAT ÇEKİYOR
Kahramanmaraş’ın geleneksel yemeklerinden eli böğründe, hem ismi hem de kendine özgü sunum şekliyle dikkat çekiyor. Kuşbaşı doğranmış kuzu veya dana eti, domates, biber, soğan ve sarımsağın özel bir düzenle taş fırında pişirilmesiyle hazırlanan bu yemek, şehrin yöresel mutfağının simgelerinden biri.
“YAN YANA” GELENEĞİ SOFRALARA TAŞIYOR
Halk arasında “Yan Yana” olarak da bilinen eli böğründe, malzemelerin karıştırılmadan yan yana dizilmesiyle hazırlanıyor. Bu sunum şekli, Kapalı Çarşı ve Kuyumcular Çarşısı’ndaki esnafın fırınlara yemekleri ortak tepsiyle gönderme geleneğinden esinlenmiş. Zamanla bu gelenek, yemeğin halk arasında “Yan Yana” olarak anılmasına yol açtı.
TAŞ FIRININ SIRRI: LEZZETİN PÜF NOKTASI
Yemekte kullanılan kuzu veya dana eti, kapya ve yeşil biber, domates, soğan ve sarımsak; üzerine eklenen kuyruk yağıyla taş fırında yaklaşık yarım saat pişiriliyor. Fırından çıkan yemek, etin yumuşaklığı ve sebzelerin aromasıyla tam bir lezzet şölenine dönüşüyor. Maraş biberi ise isteğe bağlı olarak yemeğe ayrı bir tat katıyor.
MİSAFİR SOFRALARININ VAZGEÇİLMEZİ
Özel günlerde ve davet sofralarında ilk tercih edilen Eli Böğründe, hem yerli hem de yabancı turistlerin ilgisini çekiyor. Kahramanmaraş’a gelenlerin mutlaka tatmak istediği bu lezzet, tescilli coğrafi işaretiyle şehrin kültürel ve gastronomik zenginliğini yansıtıyor.
KAHRAMANMARAŞ MUTFAĞININ TESCİLLİ YEMEĞİ
04 Kasım 2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret tescili yapılan eli böğründe, hem Maraş mutfağının hem de bölge kültürünün simgelerinden biri olarak öne çıkıyor. Bu tescil, yemeğin geleneksel tarifinin korunmasını ve gelecek nesillere aktarılmasını da güvence altına alıyor.
