Kahramanmaraş’ın köklü mutfak geleneği içerisinde ayrı bir yere sahip olan Bastık Kavurması, yalnızca bir tatlı olmanın ötesinde, geçmişten taşınan bir yaşam kültürünü de yansıtıyor. Üzüm bağlarından elde edilen şırayla hazırlanan bastığın, tereyağında kısık ateşte kavrulmasıyla ortaya çıkan bu özgün lezzet; sabrın, emeğin ve ustalığın birleştiği geleneksel bir tarif olarak nesiller boyunca yaşatıldı. Özellikle kırsal mahallelerde imece usulü yapılan hazırlıklar sırasında, kışa hazırlık sürecinin vazgeçilmezlerinden biri olan Bastık Kavurması, aile sofralarında birlik ve paylaşımın simgesi haline geldi. Zamanla hazır gıdaların yaygınlaşmasıyla unutulmaya yüz tutan bu lezzet, yöresel mutfaklara yönelik ilginin artmasıyla birlikte yeniden hatırlanmaya başladı. Geleneksel tariflerin yeniden canlandırılması, mahalle aralarında kurulan küçük kazanlardan kültür festivallerine kadar uzanan bir süreci başlatırken, Bastık Kavurması da bu dönüşümün en dikkat çeken örneklerinden biri olarak sofralardaki yerini yeniden almaya başladı.
NASIL HAZIRLANIR?
Tatlıyı hazırlamak için gerekli malzemeler arasında yarım kilogram bastık, iki yemek kaşığı tereyağı ve isteğe bağlı olarak kuruyemiş bulunuyor. Hazırlanışı oldukça kolay olan Batık Kavurması, hem lezzeti hem de besleyici yönüyle Kahramanmaraş’ın mutfak mirası arasında yerini korumayı sürdürüyor.
