Anadolu’nun köklü mutfak kültürlerinden birine sahip olan Kahramanmaraş’ta, yemekler yalnızca karın doyurmak için değil; doğayla kurulan bağın, imece geleneğinin ve kuşaktan kuşağa aktarılan yaşam biçiminin bir yansıması olarak hazırlanıyor. Gelinali Böreği de bu anlayışın en canlı örneklerinden biri olarak öne çıkıyor. Baharın gelişiyle birlikte Kahramanmaraş’ın kırsal bölgelerinde toplanan gelinali otu, bölge halkı için sadece bir bitki değil, aynı zamanda nesilden nesile aktarılan bir mutfak geleneği anlamına geliyor. Taze gelinali yaprakları; soğan ve az miktarda yağla harmanlanarak yumuşak hamurun içine saklanıyor. El emeğiyle hazırlanan bu lezzet, özellikle köy kadınlarının ustalığıyla sofralarda hayat buluyor. Hafif yapısı sayesinde kahvaltıdan ana öğünlere kadar her öğünde tercih edilebilen Gelinali Böreği, Kahramanmaraş’ın otlu yemek kültüründe özel bir konumda bulunuyor.
GELİNALİ BÖREĞİ NASIL YAPILIR?
Gelinali otu önce saplarından ayrılıyor ve sirkeli suda titizlikle yıkanıyor. Ardından ince ince doğranan yapraklar, kuru soğan ve az yağ ile tavada hafifçe soteleniyor. Karışım soğuduktan sonra isteğe göre peynir eklenerek iç harç hazırlanıyor. Un, su ve tuzla yoğrulan hamur dinlendirildikten sonra bezelere ayrılıyor. İnce açılan hamurun içine hazırlanan iç harç konuluyor, ay şeklinde kapatılıyor. Tavada iki yüzü de kızarana kadar pişirilen börek, servis öncesinde tereyağıyla lezzetlendirilerek sofralara sunuluyor. Doğal malzemeleri ve geleneksel yapım tekniğiyle öne çıkan Gelinali Böreği, Kahramanmaraş mutfağının köklü mirasını günümüze taşıyan en özgün yöresel tatlardan biri olmaya devam ediyor.
