Kahramanmaraş mutfağı, yalnızca kebapları ve tatlılarıyla değil, geleneksel pilavlarıyla da öne çıkıyor. Bunların başında ise “Acem Pilavı” geliyor. Maraş kültüründe yeni evlenen çiftler için bereket getirdiğine inanılan bu özel pilav, aynı zamanda damat evinin de görkemini yansıtan bir lezzet olarak biliniyor. Pilavın yapımında kuşbaşı et haşlanarak hazırlanıyor, ardından et suyu ayrılıp içerisine ince doğranmış soğan ve özenle doğranmış havuç eklenerek kavruluyor. Daha sonra et suyu kullanılarak pirinç ilave ediliyor ve pilav orta ateşte pişiriliyor. Son dokunuş olarak karabiber, pul biber ve bir miktar tarçınla süslenen pilavın üzerine haşlanan et yerleştiriliyor.
ACEM PİLAVININ VAZGEÇİLMEZİ HAVUÇ EKŞİLEMESİ
Bu geleneksel lezzetin tamamlayıcısı ise havuç ekşilemesi… Rendelenmiş havuçların üzerine sumak ya da nar ekşisi, dövülmüş sarımsak, tuz ve bolca kuru nane eklenerek hazırlanan bu salata, Acem pilavıyla birlikte servis ediliyor. Maraş mutfağının bu iki güçlü lezzeti, hem özel günlerde sofraları süslüyor hem de kültürel mirasın canlı bir örneği olarak kuşaktan kuşağa aktarılıyor.
