Besin değeri oldukça yüksek olan çam fıstığı, fıstık çamının kozalaklarından özenle çıkarılan, sofraların gizli kahramanlarından biri. Türkiye'nin çeşitli bölgelerinde olduğu gibi Kahramanmaraş’ta da doğal olarak yetişen fıstık çamları, hem ekonomik hem de sağlık açısından büyük değer taşıyor. Türk mutfağında pilavdan dolmaya, helvadan tatlılara kadar pek çok tarifte kullanılan çam fıstığı, üretim süreciyle de zahmetli ama kıymetli bir ürün. Olgunlaşan kozalaklar ağaçtan düşürülüp güneş altında bekletiliyor. Sıcağın etkisiyle açılan kozalaklardan tohumlar çıkartılıyor. Ardından suda yumuşatılan tohumların kabuğu ve zarları temizlenerek iç fıstık elde ediliyor. Kurutulan fıstıklar çuvallanarak satışa sunuluyor.
MARAŞ TİPİ ÇAM FISTIĞI: İNCE GEVREK VE ŞİFA DOLU
Türk Standartları Enstitüsü’ne göre çam fıstığı, Kozak, Aydın ve Maraş olmak üzere üç tipe ayrılıyor. Kahramanmaraş’a özgü Maraş tipi, uzun, ince ve gevrek yapısıyla tanınıyor. Sağlık yönünden de oldukça değerli olan çam fıstığı, özellikle içerdiği magnezyum sayesinde insülin duyarlılığını artırarak tip 2 diyabet riskini azaltıyor. Bu değerli tohumu öğünlere veya atıştırmalıklara dâhil etmek, diyabetle mücadelede destekleyici olabiliyor.
Kahramanmaraş’ın doğasında kendiliğinden yetişen bu şifalı tohum, hem yerel mutfağa katkı sağlıyor hem de doğal kaynakların ne denli önemli olduğunu bir kez daha gözler önüne seriyor.
