Sonbaharın etkisini artırması ve hava sıcaklıklarının düşmesiyle Kahramanmaraş’ta sofralarda mevsime göre şekillenmeye başladı. Soğuk günlerde sıcak ve doyurucu yemeklere ilgi artarken, kentin köklü mutfak kültürünün önemli parçalarından ekşili çorba yeniden öne çıktı. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenen bu yöresel lezzet; kendine özgü ekşi aroması, kullanılan geleneksel malzemeler ve hazırlanış biçimiyle Kahramanmaraş mutfağında ayrı bir yere sahip. Nesiller boyunca aile sofralarında yaşatılan ekşili çorba, tariflerdeki küçük farklılıklara rağmen karakteristik lezzetini koruyarak kuşaktan kuşağa aktarılmaya devam ediyor.
EKŞİ TADINI SUMAKTAN ALIYOR
Ekşili çorbanın hazırlanmasında döğme, nohut ve çeşitli yeşillikler kullanılıyor. Çorbaya karakteristik lezzetini veren en önemli unsurlardan biri ise sumak ekşisi. Sarımsak, baharatlar ve hazırlanan sosla lezzeti tamamlanan çorba, malzemelerin birlikte pişirilmesiyle yoğun bir kıvam kazanıyor. Hazırlık aşamasının ardından sıcak olarak servis edilen ekşili çorba, hem doyurucu yapısı hem de ekşi ve baharatlı aromasıyla Kahramanmaraş mutfağının ayırt edici yemeklerinden biri olarak öne çıkıyor.
SOĞUK HAVALARDA SOFRALARIN VAZGEÇİLMEZİ
Hava sıcaklıklarının düşmesiyle sıcak yemeklere olan ilgi artarken ekşili çorba da kentte daha sık hazırlanmaya başlanıyor. Özellikle sonbahar ve kış aylarında sofralarda kendine yer bulan yöresel lezzet, soğuk günlerin geleneksel yemekleri arasında bulunuyor. Geçmişten günümüze ailelerin kendi tarifleriyle yaşattığı ekşili çorba, kuşaktan kuşağa aktarılarak Kahramanmaraş’ın gastronomi mirasındaki yerini koruyor. Kentin tescilli lezzetlerinden biri olan çorba, havaların soğumasıyla birlikte yeniden sofraların öne çıkan tatlarından biri haline geliyor.
