Kahramanmaraş’ın köklü mutfak kültürünü gelecek kuşaklara aktarmak amacıyla çalışmalarını sürdüren Gastronomi Araştırma Eğitim Mutfağı Akademisi, anlamlı bir programa daha ev sahipliği yaptı. Akademi tarafından düzenlenen uygulamalı eğitim programında Kahramanmaraş Fen Lisesi öğrencileri, kentin yöresel lezzetlerini hem teorik hem de pratik olarak öğrenme fırsatı buldu. Programda öğrencilere yalnızca yemek yapımı değil, aynı zamanda yemeklerin taşıdığı tarihi ve kültürel anlamlar da aktarıldı. Böylece gençlerin, yaşadıkları şehrin mutfak mirasını daha yakından tanımaları ve bu değerleri sahiplenmeleri hedeflendi.
ÖĞRENCİLER MARAŞ USULÜ D BÖREĞİ YAPTI
Eğitim programının ilk bölümünde, Anadolu’nun farklı bölgelerinde çeşitli yorumlarla yapılan D Böreği ele alındı. Öğrencilere bu köklü lezzetin Kahramanmaraş mutfağındaki yeri ve özgün yorumu hakkında bilgi verildi. Anlatımların ardından öğrenciler, Maraş usulü D Böreği hazırlayarak geleneksel mutfak kültürünü uygulamalı şekilde deneyimledi. Öğrenciler, hem hamur açma hem de böreğin hazırlanış sürecine katılarak yöresel lezzetin inceliklerini öğrendi.
UNUTULMAYA YÜZ TUTAN ÇAĞLA SULUSU TANITILDI
Programın ikinci bölümünde ise Kahramanmaraş mutfağının unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerinden biri olan Çağla Sulusu işlendi. Öğrenciler, yemeğin hazırlanış sürecine katılarak bu özel lezzetin geçmişten günümüze taşıdığı kültürel anlamı dinledi. Eğitimde gastronominin yalnızca damak tadından ibaret olmadığı, aynı zamanda kültürün, hafızanın ve şehir kimliğinin önemli bir parçası olduğu vurgulandı.
GELENEKSEL VE MODERN MUTFAK AYNI MASADA BULUŞTU
Programın devamında geçmiş ile günümüz mutfağı arasında bağ kurmak amacıyla meyveli tart uygulaması gerçekleştirildi. Geleneksel mutfak anlayışı ile modern mutfak yaklaşımı aynı etkinlikte bir araya getirilerek öğrencilerin mutfağın değişen ve gelişen yönlerini görmeleri sağlandı. Eğitimlerde kullanılan meyve ve sebzeler ise Gülsüm Arslanbaşı tarafından temin edilerek programa destek verildi.
BURADA ÇOCUKLARIMIZA SADECE BİR YEMEK ÖĞRETMİYORUZ
Gastronomi Araştırma Eğitim Mutfağı Akademisi Kurucusu Mürüvvet Alparslan Nazlı, programla ilgili yaptığı değerlendirmede şu ifadelere yer verdi: “Bugün şehirlerin gücü yalnızca ekonomik verilerle ölçülmüyor. Şehirler artık kendi hikâyeleriyle, kültürel hafızalarıyla ve bu hafızayı taşıyacak gençleriyle değer kazanıyor. Biz burada çocuklarımıza sadece bir yemek öğretmiyoruz. Bir yemeğin arkasındaki hikâyeyi, yaşanmışlığı, coğrafyayı ve kültürel birikimi anlatıyoruz. Çünkü bir tarif unutulabilir; fakat bir hikâye insanın hafızasında yaşamaya devam eder. Gelecekte bu şehri temsil edecek olanlar bugünün gençleri. Onların kendi kültürlerini tanıyan, anlatabilen ve sahip çıkan bireyler olarak yetişmeleri bizim için son derece kıymetli. Gastronomi Elçileri çalışması aslında bir mutfak projesinden çok daha fazlasıdır. Bu, gençlerin kendi şehirleriyle bağ kurmalarını sağlayan bir kültürel farkındalık hareketidir.”
GENÇ KUŞAKLARIN KENDİ DEĞERLERİYLE BULUŞTURULMASI
Kahramanmaraş’ta sürdürülen bu çalışmalar, gastronomiyi yalnızca yemek üretimi olarak değil; kültürel mirasın korunması, şehir aidiyetinin güçlendirilmesi ve genç kuşakların kendi değerleriyle buluşturulması açısından da önemli bir eğitim modeli olarak dikkat çekiyor.
