Kahramanmaraş'ın zengin mutfak mirasını gelecek nesillere aktarmak amacıyla çalışmalarını sürdüren Gastromaraş Mürüvvet'in Mutfağı Mutfak Akademisi, unutulmaya yüz tutmuş yöresel lezzetleri yeniden gün yüzüne çıkarmaya devam ediyor. Gastronomi elçilerinin katılımıyla gerçekleştirilen araştırma atölyesinde, "Ağız Tadı Damak Zevki: Maraş Yemekleri" arşivinde yer alan ve günümüzde çok az bilinen Karnıyarık Dolma yemeği, geleneksel tarifiyle yeniden hazırlandı. Ayşe Uncu'dan derlenen tarif doğrultusunda düzenlenen uygulamalı atölyede, yemeğin hazırlanış aşamaları tek tek ele alınırken, Maraş mutfağındaki yeri, geçmişi ve kültürel değeri üzerine de değerlendirmelerde bulunuldu. Katılımcılar, unutulmaya yüz tutmuş bu lezzeti hem hazırlama hem de tanıma fırsatı buldu.
SÖZLÜ KÜLTÜR MUTFAK HAFIZASINI YAŞATIYOR
Gastromaraş Mürüvvet'in Mutfağı Mutfak Akademisi Koordinatörü Mürüvvet Alparslan Nazlı, yerel mutfak kültürünün korunmasında sözlü aktarımların büyük önem taşıdığına dikkat çekti. Nazlı, birçok geleneksel yemeğin tarihine ilişkin yazılı kaynakların sınırlı olduğunu belirterek, "Bazı yemeklerin hangi döneme ait olduğunu ortaya koyan kesin belgelere ulaşamıyoruz. Bu nedenle araştırmalarımızda, bu şehirde doğup büyümüş, geleneksel mutfak kültürünü bizzat yaşamış hanımların bilgi ve hatıralarını kayıt altına alıyoruz. Sözlü kültürü uygulamalı çalışmalarla destekleyerek mutfak hafızamızı gelecek kuşaklara aktarmayı amaçlıyoruz." ifadelerini kullandı.
GELENEKSEL LEZZETLER GELECEĞE TAŞINIYOR
Mürüvvet Alparslan Nazlı, gastronomi elçileriyle birlikte unutulmaya yüz tutmuş yöresel yemekleri araştırmaya ve yeniden hazırlamaya yönelik çalışmaların süreceğini belirtti. Düzenlenen atölyeler sayesinde hem geleneksel tariflerin kayıt altına alındığını hem de Kahramanmaraş'ın köklü mutfak kültürünün yaşatılmasına katkı sağlandığını ifade etti. Kentin gastronomi mirasının önemli parçalarından biri olan Karnıyarık Dolma, gerçekleştirilen bu çalışma sayesinde yeniden hatırlanırken, geleneksel lezzetlerin gelecek nesillere aktarılması adına önemli bir adım daha atılmış oldu.
