Kahramanmaraş’ın tarihi Kapalı Çarşı’sında seyyar tezgahta satışa sunulan Osmanlı macunu, kendine özgü hazırlanış yöntemi ve geçmişten günümüze aktarılan hikâyesiyle ilgi görüyor. Geleneksel lezzet hakkında bilgi veren Hüseyin Yoskatlı, ürünün Osmanlı Sarayı’nda şehzadelerle özdeşleştiğini belirterek, “Bu macun geleneksel bir Osmanlı şekeri. Osmanlı Sarayı’nda lalalar tarafından şehzadelere ders aralarında ikram edildiği için sarayda ‘Şehzade Şekeri’ olarak anılıyor” dedi.
“DERS ARALARINDA ŞEHZADELERE İKRAM EDİLİRDİ”
Şehzade Şekeri’nin geçmişine ilişkin bilgiler veren Yoskatlı, şekerin şehzadelere ders aralarında, günümüzdeki teneffüs dönemlerinde verildiğini ifade etti. Yoskatlı, “Osmanlı Sarayı’nda lalaların kendi öğrencileri olan şehzadelere verdiği bir şeker olduğu için ‘Şehzade Şekeri’ olarak anılıyor. Derslerin arasında, yani bizim teneffüs dediğimiz dönemlerde çocuklara ikram ediliyor” diye konuştu.
“LİMON SUYU, SAF ŞEKER VE MEYVE ÖNEMLİ”
Geleneksel macunun hazırlanışında kullanılan malzemelerin önemine dikkat çeken Yoskatlı, ürünün belirli bir yöntemle hazırlanması gerektiğini söyledi. Yoskatlı, “Şekerin mutfaktaki özelliği iki noktada ortaya çıkıyor. Birincisi limon suyuyla kaynaması, ikincisi ise kullanılan şekerin saf olması ve meyveyle yapılması. Bunun dışında herhangi bir madde kullanırsanız bu ürün Osmanlı şekeri, Osmanlı macunu veya Osmanlı Şehzade Şekeri olmaktan çıkar” ifadelerini kullandı.
“FABRİKASYON ÜRÜNLERE DİKKAT EDİLMELİ”
Türkiye’de geleneksel macun adı altında fabrikasyon yöntemlerle üretilen ürünler bulunduğunu da belirten Yoskatlı, özellikle glikoz kullanımına dikkat çekti. Yoskatlı, “Maalesef Türkiye’de şu anda fabrikasyon olarak üretilip satılan ürünler var. Glikoz kullanılan, hatta çok yüksek oranda glikoz içeren ürünlerle karşılaştık. Alıcıların ve tüketicilerin ürünün içeriğine dikkat etmesini, geleneksel tarife uygun hazırlanmış ürünleri tercih etmesini rica ediyorum” dedi. Kahramanmaraş Kapalı Çarşı’da yaşatılan Şehzade Şekeri, geleneksel hazırlanış biçimi ve Osmanlı Sarayı’na uzanan hikâyesiyle geçmişin tatlarını günümüze taşımaya devam ediyor.
