Kahramanmaraş’ta kış mevsiminin yaklaşmasıyla birlikte geleneksel yufka ekmek mesaisi başladı. Özellikle kırsal mahallelerde bir araya gelen kadınlar, sabahın erken saatlerinden itibaren hamur yoğurup yufka açarak kışlık ekmek hazırlıyor. Yöre mutfağının köklü lezzetleri arasında yer alan yufka ekmeği, uzun süre saklanabilmesi ve tüketileceği zaman kolayca yumuşatılarak sofralara taşınmasıyla öne çıkıyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan yufkalar, Kahramanmaraş’ın mutfak kültürünü yaşatmaya devam ediyor.
KADINLAR İMECE USULÜ ÇALIŞIYOR
Kahramanmaraş’ın kırsal mahallelerinde sürdürülen yufka ekmek hazırlığında kadınlar, iş bölümü yaparak hamur yoğurma, beze hazırlama, yufka açma ve pişirme aşamalarını birlikte yürütüyor. Bir yandan kışlık ekmek ihtiyaçlarını karşılayan kadınlar, diğer yandan sohbet ederek komşuluk ve dayanışma bağlarını güçlendiriyor. Un, su ve tuzla hazırlanan mayasız hamur, büyük leğenlerde yoğrularak sert kıvama getiriliyor. Hamurdan koparılan parçalar bezeler haline getiriliyor ve oklavayla incecik açılıyor. Hazırlanan yufkalar, odun ateşinde kızdırılan sac üzerinde arkalı önlü pişiriliyor.
KIŞ SOFRALARININ VAZGEÇİLMEZİ
Pişirildikten sonra kuru halde muhafaza edilen yufka ekmekleri, tüketileceği zaman üzerine su serpilerek yumuşatılıyor. Uzun süre saklanabilmesi sayesinde kış aylarında önemli bir ihtiyacı karşılayan yufka ekmeği, farklı yemeklerin yanında da tüketiliyor. Yufka ekmeğinin yanı sıra çökelekli, peynirli, şekerli ve patatesli bazlamalar da kış hazırlıklarında sofralara çeşitlilik katıyor. Kahramanmaraş’ta yıllardır sürdürülen bu gelenek, yalnızca kışlık ekmek hazırlığıyla sınırlı kalmıyor. Kadınların ortak emeğiyle yaşatılan yufka mesaisi, kentin kültürel mirasını gelecek nesillere aktarırken yardımlaşma ve komşuluk kültürünün de canlı kalmasını sağlıyor.
