Kahramanmaraş’ın Andırın ilçesinde dağlık alanlarda doğal olarak yetişen tirşik pancarı, yüzyıllardır bölge halkının şifa kaynağı olarak tüketiliyor. Özellikle kış mevsiminde hazırlanan tirşik çorbası, soğuk algınlığı ve grip gibi hastalıklara karşı koruyucu etkisiyle biliniyor. Bağışıklığı güçlendirdiği ifade edilen tirşik, doğru şekilde hazırlandığında hem sağlıklı hem de doyurucu bir lezzet sunuyor.
ZEHİRDEN GELEN ŞİFA
Halk arasında “yılan otu” olarak da bilinen tirşik, çiğ haldeyken zehirli olması nedeniyle dikkatle toplanıyor. Ancak geleneksel yöntemlerle uzun süre pişirilip fermente edildiğinde zararlı etkisini kaybederek şifalı bir yiyeceğe dönüşüyor. Bu özel hazırlama süreci, Kahramanmaraş’ta kuşaktan kuşağa aktarılan önemli bir mutfak kültürü olarak yaşatılmaya devam ediyor.
PAZARLARDA FİYATI YÜKSELDİ
Andırın bölgesinde yoğun olarak yetişen tirşik pancarı, Kahramanmaraş’ta yerel pazarlarda seyyar satıcılar tarafından satışa sunuluyor. Geçtiğimiz yıl kilogramı 40 TL’den satılan tirşik, bu yıl artan talep nedeniyle 50 TL’den alıcı buluyor. Vatandaşlar, fiyat artışına rağmen tirşiğe olan ilgiden vazgeçmiyor.
KONSERVESİYLE DÖRT MEVSİM SOFRADA
Tirşik pancarı yalnızca taze olarak değil, konserve yapılarak da değerlendiriliyor. Kavanozlarda muhafaza edilen tirşik sayesinde bu yöresel lezzet, yılın her döneminde tüketilebiliyor. Böylece tirşik çorbası sadece kış aylarında değil, yaz aylarında da sofralarda yer alabiliyor.
KAHRAMANMARAŞ MUTFAĞININ VAZGEÇİLMEZİ
Tirşik çorbası, özellikle bulgur pilavı ile birlikte Kahramanmaraş mutfağının kış sofralarının vazgeçilmezleri arasında bulunuyor. Hem sağlığa katkısı hem de yöresel kimliğiyle tirşik, Kahramanmaraş mutfak kültürünün önemli değerlerinden biri olmayı sürdürüyor.
