Kahramanmaraş, zengin tarihi ve kültürel birikiminin yanı sıra gastronomisiyle de öne çıkan şehirlerden biri oluyor. Dondurmasıyla tüm dünyaya adını duyuran şehir, aslında birbirinden lezzetli pek çok yemeğe ev sahipliği yapıyor. Yörede yüzyıllardır süregelen yemek kültürü, yalnızca damak zevkini değil, aynı zamanda misafirperverliği ve geleneği de sofralara taşıyor.
ELİ BÖĞRÜNDE
Öncelikle Maraş mutfağının en bilinen et yemeklerinden biri olan Eli Böğründe, taş fırında ağır ağır pişen kuzu etiyle sofralara geliyor. Yanına eklenen domates, biber ve soğanla birleşen et, özel günlerin ve kalabalık sofraların baş tacı olarak biliniyor.
ŞİFASIYLA MEŞHUR ÇORBA
Et yemeklerinden söz etmişken, şifasıyla ün kazanan Maraş Paçasını da anmadan geçmek olmaz. Kemik suyunun sarımsak, limon ve sirkeyle buluştuğu bu çorba, özellikle kış aylarında sabah kahvaltılarında tercih ediliyor.
GELENEKSEL LEZZETLERİN VAZGEÇİLMEZİ
Kahramanmaraş mutfağında çorbalar da oldukça önemli bir yer tutuyor. Tarhana Çorbası, güneşte kurutularak hazırlanan tarhanasıyla kışın sofraları ısıtırken; yaz aylarında ise serinletici Yoğurtlu Dövme Çorbası hafif ve ferah bir seçenek sunuyor.
MARAŞ SOFRASININ ÖZGÜN TADI
Ekşi tatları sevenler içinse Ekşili Aya Sulusu, kuzu eti ve sebzelerin limon suyu ya da sumak ekşisiyle buluştuğu doyurucu bir yemek olarak karşımıza çıkıyor.
MARAŞ MUTFAĞININ USTALIK GEREKTİREN LEZZETİ
Maraş mutfağının maharet isteyen yemeklerinden biri de kuşkusuz Mumbar Dolması. Özenle temizlenen koyun bağırsağının pirinç ve baharatlarla doldurulup saatlerce pişirilmesiyle hazırlanan bu yemek, kış sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
BULGURUN EN LEZZETLİ HALİ
Bulgurun Maraş mutfağındaki zenginliği gösteren yemeklerden biri ise Sömelek Köfte. Küçük yuvarlak köftelerin domates sosuyla buluştuğu bu pratik yemek, günlük sofralarda sıkça tercih ediliyor.
GELENEKTEN GELEN EŞSİZ LEZZETLER
Elbette Kahramanmaraş denince tatlıları unutmamak gerekir. Maraş Dövme Dondurması, keçi sütü ve salebin buluşmasıyla ortaya çıkan benzersiz kıvamıyla yalnızca Türkiye’de değil, dünyada da tanınıyor. Yine üzüm pekmeziyle hazırlanan Cevizli Sucuk ve hafifliğiyle bilinen Züngül Tatlısı, Maraş tatlı kültürünün en özel örneklerinden biri oluyor.
GELENEKSEL SOFRALARIN İNCİLERİ
Bayramların vazgeçilmez lezzeti Kömbe, mahlep, tarçın ve karanfil gibi baharatların hamurla buluştuğu aromatik tadıyla dikkat çekiyor. Yazın kurutulan patlıcanlarla hazırlanan Kuru Patlıcan Dolması ise kış sofralarının bereketini simgeliyor.
MARAŞ MUTFAĞININ BAŞ TACI LEZZETLERİ
Et yemeklerine geri dönersek, kömür ateşinde pişen Maraş Köftesi, iç harcı zengin İçli Köfte ve domates sosuyla buluşan Maraş Sarma Beyti sofralarda etin en özel hallerini sunuyor. Özel günlerin baş tacı Kaburga Dolması ve bereketin simgesi Acem Pilavı da Maraş mutfağının gelenekten geleceğe uzanan lezzetlerini taçlandırıyor.
