Kahramanmaraş mutfağının köklü lezzetleri arasında yer alan çiğ köfte, hazırlanışındaki inceliklerle dikkat çekiyor. Yoğurma aşamasından servis edilmesine kadar birçok işlemden geçen çiğ köftede, kullanılan malzemeler kadar yoğrulduğu kap da lezzeti etkileyen unsurlar arasında yer alıyor. Her kapta istenilen kıvama gelmeyen çiğ köfte, bulgurun incelmesi, baharatların özleşmesi ve lezzetin tam anlamıyla ortaya çıkması için özel olarak üretilen tırtıklı kaplarda hazırlanıyor. İç yüzeyi kare kare ve tırtıklı yapıya sahip olan bu ürünler, yoğurma sırasında bulgurun daha iyi ezilmesini ve malzemelerin birbirine daha kolay karışmasını sağlıyor.
BAKIRCILAR ÇARŞISI’NDA SATIŞA SUNULUYOR
Kahramanmaraş Kapalı Çarşı içerisinde yer alan Bakırcılar Çarşısı’nda vatandaşlara sunulan bu özel kaplar, farklı boy seçenekleriyle dikkat çekiyor. Geleneksel mutfak kültürünü sürdüren vatandaşların yanı sıra evinde çiğ köfte yapmak isteyenlerin de tercih ettiği ürünler, kullanım kapasitesine göre fiyatlandırılıyor. Çarşı esnafında küçük boy ürünler 250 TL’den satışa sunulurken, orta boylar 350 TL, büyük boylar ise 500 TL’den alıcı buluyor. Boyutlarına göre farklı miktarlarda çiğ köfte yoğurma imkânı sağlayan bu ürünler, özellikle kalabalık aileler ve özel gün hazırlıkları için tercih ediliyor.
LEZZETİN SIRRI DOĞRU YOĞURMADA
Çiğ köftenin kıvamını ve lezzetini belirleyen en önemli aşamalardan biri yoğurma süreci olarak biliniyor. Uygun kaplarda yapılan yoğurma işlemi sayesinde bulgur daha kolay incelirken; isot, salça, baharat ve diğer malzemelerle bütünleşerek geleneksel çiğ köfte lezzetine ulaşıyor. Kahramanmaraş’ta mutfak kültürünün vazgeçilmez parçalarından biri haline gelen bu özel ürünler, hem geleneksel kullanım alışkanlığını yaşatıyor hem de çiğ köfte hazırlığında pratiklik sağlıyor.
