Kahramanmaraş, kendine özgü yemekleri ve tatlılarıyla zengin mutfak kültürünü yaşatmayı sürdürüyor. Bu lezzetlerden biri olan Kıvrım tatlısı, özellikle bayramlarda misafirlere ikram edilmek üzere hazırlanan şerbetli tatlılar arasında bulunuyor. Adını hamuruna verilen özel şekilden alan Kıvrım, ince katmanları, çıtır dokusu ve cevizli ya da fıstıklı iç harcıyla biliniyor. Hazırlanması emek ve sabır gerektiren bu yöresel tat, ailelerin bayram öncesi mutfak hazırlıklarında da kendine yer buluyor. Geleneksel yöntemlerle yapılan Kıvrım, geçmişten günümüze aktarılan tarifler sayesinde Kahramanmaraş’ın tatlı kültüründeki yerini koruyor.
HAMURUNDA PEKMEZ DE YER ALIYOR
Kıvrım tatlısının yapımında un, yumurta, süt, sıvı yağ, pekmez ve tuz kullanılıyor. Malzemeler bir araya getirilerek kulak memesi yumuşaklığında bir kıvam elde edilinceye kadar yoğruluyor. Ardından küçük bezelere ayrılan hamur dinlenmeye bırakılıyor. Bekleme süresinin sonunda her bir parça, nişasta yardımıyla ince yufkalar halinde açılıyor. Tarifin dikkat çeken ayrıntılarından birini ise hamura eklenen pekmez oluşturuyor.
CEVİZLİ VE FISTIKLI İÇ HARCIYLA HAZIRLANIYOR
Tatlıya lezzetini veren iç malzemede ceviz veya fıstık tercih ediliyor. Küçük parçalara ayrılan kuruyemişler, açılan yufkaların üzerine eşit şekilde serpiştiriliyor. Daha sonra ince bir oklavaya sarılan hamurun iki ucu ortaya doğru itilerek büzülüyor. Şekli bozulmadan çıkarılan parçalar, pişirilmek üzere tepsiye yerleştiriliyor. Bu yöntem sayesinde kıvrımın kendine özgü görünümü ortaya çıkıyor.
BAYRAMLARDA MİSAFİRLERE İKRAM EDİLİYOR
Kahramanmaraş’ta Kıvrım tatlısı, özellikle bayram ziyaretlerinde misafirlere sunulan geleneksel ikramlar arasında bulunuyor. Bayram öncesinde evlerde gerçekleştirilen hazırlıklarda bu lezzete de yer veriliyor. İnce yufkaların açılması ve tek tek şekillendirilmesi zaman aldığı için yapım aşaması özen gerektiriyor. Aile büyüklerinden öğrenilen tarifler, sonraki kuşaklara aktarılarak yaşatılıyor. Böylece Kıvrım, yalnızca bir tatlı olarak değil, bayramların paylaşma ve misafir ağırlama geleneğinin bir parçası olarak da önem taşıyor.
ÇITIR DOKUSUYLA DİĞER TATLILARDAN AYRILIYOR
Kıvrımın ayırt edici özelliklerinden biri, oklava yardımıyla gerçekleştirilen büzme işlemi oluyor. Bu teknik, hamurun katmanlı yapısını belirginleştirerek pişirme sonrasında çıtır bir kıvam kazanmasını sağlıyor. Fırından çıkarılan tatlı şerbetle buluşturularak servise hazır hale getiriliyor. Kendine has biçimi ve lezzetiyle öne çıkan Kıvrım, Kahramanmaraş’ın geleneksel mutfağında yaşatılan tatlılar arasında yer alıyor.
