Geleneksel kış hazırlıkları sürecinde pazar yerlerinde hareketlilik devam ediyor. Kış aylarında dolma ile çeşitli yemeklerde kullanılmak üzere kurutulan mor patlıcanlar, tezgahlarda ilgi gören ürünler arasında yer alıyor. Vatandaşlar alışveriş sırasında sebzenin körpe, ince kabuklu, az çekirdekli ve canlı renkli olmasına dikkat ediyor. Doğru patlıcan seçimi, hazırlık aşamasını kolaylaştırırken kurutulan ürünün lezzetini ve dokusunu da doğrudan etkiliyor. Özellikle benzer büyüklükteki sebzeler, eşit sürede kuruması ve pişirme sırasında istenilen kıvama ulaşması nedeniyle öne çıkıyor.
AZ ÇEKİRDEKLİ OLANLAR TERCİH EDİLİYOR
Fazla olgunlaşan ve çekirdeklenen patlıcanlarda kurutma sonrasında acı bir tat oluşabiliyor. Bu nedenle Kahramanmaraşlılar, kışlık hazırlık için daha körpe ve az çekirdekli olanlara yöneliyor. Bu özellikteki sebzeler, kuruduktan sonra hem görünümünü hem de lezzetini daha iyi koruyor.
İNCE KABUK VE CANLI MOR RENK ÖNEM TAŞIYOR
Kurutmalık seçiminde kabuk yapısı da belirleyici oluyor. İnce kabuklu, parlak ve koyu mor renkli patlıcanlar, kurutulduktan sonra daha kolay pişiyor ve yumuşak bir dokuya sahip oluyor. Kalın kabuklu olanlar ise yemeklerde sert kalabildiği için daha az rağbet görüyor.
DÜZGÜN ŞEKİL HAZIRLIĞI KOLAYLAŞTIRIYOR
Düz yapılı patlıcanlar, dolmalık olarak oyulurken veya yemeklik dilimlenirken kolay oluyor. Eğri ve biçimsiz sebzelerin eşit şekilde hazırlanması zorlaşırken elde edilen verim de düşebiliyor. Bu nedenle kentte kışlık hazırlık yapan vatandaşlar, benzer büyüklükte ve düzgün görünümlü ürünleri tercih ediyor.
