Havaların serinlemeye başlamasıyla birlikte Kahramanmaraş’ta kış sofralarında pekmez çeşitleri yeniden yerini almaya başladı. Bu geleneksel lezzetler arasında bulunan keçiboynuzu pekmezi, kendine özgü aroması, koyu rengi ve yoğun kıvamıyla dikkat çekiyor. Harnup olarak da bilinen keçiboynuzunun işlenmesiyle hazırlanan pekmez, tek başına tüketilebildiği gibi tahinle birlikte de kahvaltı sofralarında tercih ediliyor.
KEÇİBOYNUZU PEKMEZİ NASIL HAZIRLANIYOR?
Geleneksel yöntemde olgunlaşmış ve kurumuş keçiboynuzu meyveleri parçalanarak su içerisinde bekletiliyor veya kaynatılıyor. Meyvenin özünün suya geçmesinin ardından karışım süzülüyor. Elde edilen sıvı, kontrollü şekilde kaynatılarak suyunun azalması ve pekmez kıvamına ulaşması sağlanıyor. Kaynatma işleminin ardından koyu kahverengi ve yoğun kıvamlı bir ürün ortaya çıkıyor. Hazırlama yöntemi ve kullanılan meyvenin özellikleri, pekmezin tadı ve kıvamında farklılıklara yol açabiliyor.
BESİN DEĞERİYLE DE DİKKAT ÇEKİYOR
Keçiboynuzu doğal olarak şeker, lif ve çeşitli mineraller içeriyor. Pekmez haline getirildiğinde ise şeker ve enerji yoğunluğu artıyor. Bu nedenle keçiboynuzu pekmezinin de diğer pekmez çeşitlerinde olduğu gibi ölçülü tüketilmesi önem taşıyor.
Özellikle piyasada satışa sunulan ürünlerde içeriğin kontrol edilmesi, ilave şeker veya farklı tatlandırıcılar bulunan ürünlerle yüzde 100 keçiboynuzundan üretilen pekmezlerin birbirinden ayrılması gerekiyor.
SOĞUK HAVALARDA SOFRALARA DÖNÜYOR
Kahramanmaraş’ta pekmez kültürü özellikle kırsal bölgelerde geçmişten günümüze varlığını korurken, keçiboynuzu pekmezi de alternatif çeşitlerden biri olarak sofralarda yer buluyor. Sonbaharla birlikte tüketimi hareketlenen ürün, kahvaltılardan ara öğünlere kadar farklı şekillerde değerlendiriliyor.
