Ramazan ayının manevi atmosferiyle birlikte evlerde tatlı bir telaş da yaşanıyor. İftar menülerinin planlandığı, misafir sofralarının özenle hazırlandığı bu günlerde, hem göze hem mideye hitap eden hafif tatlılar daha çok tercih ediliyor. İşte tam da bu noktada, geleneksel lezzetler arasında ayrı bir yeri olan güllaç, yeniden sofraların baş köşesine kuruluyor.
SARAYDAN GÜNÜMÜZE UZANAN BİR TATLI
Osmanlı mutfağında sultanlara sunulan güllaç, asırlardır Ramazan ayının simge tatlıları arasında yer alıyor. Rivayetlere göre 1489 yılında Kastamonulu Ali adlı bir aşçının saraya sunduğu “güllü aş”, bugünkü güllacın temelini oluşturdu. Nişasta ve sudan hazırlanan ince yufkaların sütle buluşmasıyla ortaya çıkan bu zarif tatlı, zamanla Anadolu sofralarına yayıldı.
KAHRAMANMARAŞ SOFRALARINDA GÜLLAÇ BEREKETİ
Tatlılarıyla ün salmış Kahramanmaraş’ta Ramazan ayı denince akla yalnızca dondurma değil, hafif sütlü tatlılar da geliyor. Özellikle iftar sonrası ağır şerbetli tatlılar yerine güllaç tercih ediliyor. Kentteki pastaneler ve ev mutfaklarında Ramazan boyunca güllaç yapraklarına olan talep artarken, aileler iftar davetlerinde bu geleneksel lezzeti misafirlerine ikram ediyor.
USTALARDAN PÜF NOKTALARI
Güllaç yapımında en önemli detay sütün sıcaklığı. Ustalar, sütün “eli yakmayacak” ılık bir seviyede olması gerektiğini vurguluyor. Çok sıcak süt yufkaları hamurlaştırırken, fazla soğuk süt ise yaprakların yeterince yumuşamamasına neden oluyor. Kuruyemişle hazırlanan güllacın tazeliğini koruması için 24 saat içinde tüketilmesi öneriliyor.
NEDEN RAMAZAN’DA DAHA ÇOK TÜKETİLİYOR?
Güllaç, uzun süreli açlığın ardından mideyi yormayan hafif yapısıyla öne çıkıyor. Şeker ihtiyacını ani şekilde yükseltmeden karşılaması, Ramazan sofralarında onu vazgeçilmez kılıyor. Besleyici süt içeriği sayesinde hem ferahlatıcı hem de doyurucu bir tatlı alternatifi sunuyor.
EVDE GÜLLAÇ YAPMAK İSTEYENLERE GÜLLAÇ TARİFİ
Süt ve şekeri kaynatmadan, yalnızca şeker eriyene kadar ısıtın.
Güllaç yapraklarının parlak yüzünü üste gelecek şekilde dizin.
Katlar arasında sütü eşit dağıtın, orta kata ceviz veya fındık serpin.
En az 2-3 saat buzdolabında dinlendirdikten sonra Antep fıstığı ve kiraz şekerlemesiyle süsleyerek servis edebilirsiniz.
