Kahramanmaraş’ta havaların serinlemesiyle birlikte sıcak içeceklere olan ilgi de artmaya başladı. Sonbaharın kendini hissettirmesi ve sıcaklıkların düşmesiyle vatandaşlar, soğuk havalarının vazgeçilmezleri arasında yer alan bitki çaylarına yöneldi. Aktarlarda adaçayı, defne yaprağı, ekinezya, ıhlamur, kekik, kiraz sapı, kuşburnu ve papatya gibi ürünler yeniden ön plana çıkarken, farklı tat ve aromalara sahip bitki çayları soğuk günlerin yaklaşmasıyla sofralardaki yerini almaya başladı.
ADAÇAYI KENDİNE ÖZGÜ AROMASIYLA ÖNE ÇIKIYOR
Kış aylarında en çok tercih edilen bitki çaylarından biri olan adaçayı, kendine özgü yoğun kokusu ve aromasıyla dikkat çekiyor. Kurutulan yaprakların sıcak suda demlenmesiyle hazırlanan adaçayı, özellikle sonbahar ve kış dönemlerinde sofralarda daha sık yer buluyor. İsteğe göre sade tüketilebildiği gibi limonla da servis edilebiliyor. Adaçayının hazırlanmasında kaynamış suyun bitkinin üzerine eklenerek yaklaşık 5-10 dakika demlenmesi yeterli oluyor. Uzun süre bekletilmesi ise tadının daha yoğun ve acı hale gelmesine neden olabiliyor.
DEFNE YAPRAĞI ÇAY OLARAK DA TÜKETİLİYOR
Kahramanmaraş ve çevresinde de bilinen defne yaprağı, yemeklere aroma vermesinin yanı sıra çay olarak da değerlendiriliyor. Kurutulmuş defne yapraklarının sıcak suda demlenmesiyle hazırlanan içecek, keskin kokusu ve karakteristik aromasıyla diğer bitki çaylarından ayrılıyor. Defne yaprağı çayı hazırlanırken yaprakların sıcak su içerisinde yaklaşık 5-10 dakika demlenmesi tercih ediliyor. Keskin aroması nedeniyle kullanılan yaprak miktarının fazla olmamasına dikkat ediliyor.
EKİNEZYA KIŞ ÇAYLARI ARASINDA YERİNİ ALDI
Sonbahar ve kış aylarında adı daha sık duyulan bitkilerden biri de ekinezya. Kurutulmuş ekinezya bitkisinin sıcak suyla demlenmesiyle hazırlanan çay, özellikle farklı bitkilerle hazırlanan kış çayı karışımlarında tercih ediliyor. Kendine özgü tadıyla dikkat çeken ekinezya, aktarlarda tek başına veya çeşitli karışımlar içerisinde bulunabiliyor. Ekinezya çayı hazırlanırken kurutulmuş bitkinin üzerine sıcak su eklenerek yaklaşık 10-15 dakika demlenmesi öneriliyor. Demleme süresinin ardından süzülen çay sıcak olarak tüketilebiliyor.
IHLAMUR KIŞ AYLARININ VAZGEÇİLMEZLERİNDEN
Soğuk havalar denildiğinde akla gelen ilk bitki çaylarından biri olan ıhlamur, yıllardır kış sofralarının vazgeçilmezleri arasında bulunuyor. Hoş kokusu ve yumuşak içimiyle tercih edilen ıhlamur, çiçek ve yapraklarının sıcak suda demlenmesiyle hazırlanıyor. Limonla birlikte tüketilmesi de oldukça yaygın. Ihlamurun üzerine sıcak su eklenerek yaklaşık 5-10 dakika demlenmesi yeterli oluyor. Bitkinin uzun süre kaynatılması yerine sıcak suda bekletilerek hazırlanması tercih ediliyor.
KEKİK ÇAYI KESKİN KOKUSUYLA DİKKAT ÇEKİYOR
Kahramanmaraş’ın kırsal bölgelerinde de doğal olarak yetişebilen kekik, mutfaklarda baharat olarak kullanılmasının yanı sıra çay şeklinde de tüketiliyor. Kurutulmuş kekiğin sıcak suda demlenmesiyle hazırlanan çay, yoğun kokusu ve belirgin aromasıyla öne çıkıyor. Özellikle havaların serinlediği dönemlerde kekik çayına olan ilgi artıyor. Kekik çayı için kurutulmuş bitkinin üzerine sıcak su eklenerek yaklaşık 5-8 dakika demlenmesi yeterli oluyor. Daha uzun süre bekletildiğinde kekiğin yoğun aroması çayın tadını daha keskin hale getirebiliyor.
KİRAZ SAPI KURUTULARAK ÇAY HALİNE GETİRİLİYOR
Yaz aylarında tüketilen kirazlardan ayrılan saplar kurutularak kış döneminde çay olarak değerlendirilebiliyor. Kurutulmuş kiraz saplarının sıcak suda hazırlanmasıyla elde edilen içecek, hafif tadıyla bitki çayı tercihleri arasında yer alıyor. Aktarlarda da kurutulmuş şekilde satışa sunulan kiraz sapı, tek başına veya farklı bitkilerle birlikte kullanılabiliyor. Kiraz sapı çayı hazırlanırken saplar sıcak su içerisinde yaklaşık 10 dakika bekletilebiliyor. Bazı hazırlama yöntemlerinde ise birkaç dakika hafifçe kaynatıldıktan sonra dinlendirilerek süzülüyor.
KUŞBURNU KIŞ SOFRALARINA RENK KATIYOR
Kahramanmaraş’ın kırsal ve dağlık kesimlerinde doğal olarak yetişen kuşburnu, sonbaharda olgunlaşmasının ardından toplanarak farklı şekillerde değerlendiriliyor. Marmelat ve reçel yapımında kullanılan kuşburnu, kurutularak çay olarak da tüketiliyor. Kendine özgü ekşimsi tadı ve kırmızıya çalan rengiyle kuşburnu çayı, soğuk günlerde tercih edilen sıcak içeceklerden biri oluyor. Kuşburnunun sert meyve yapısı nedeniyle hazırlanması yaprak çaylarından biraz daha uzun sürebiliyor. Kurutulmuş ve parçalanmış kuşburnu sıcak suda yaklaşık 10-15 dakika demlenebiliyor. Meyvenin aromasının suya daha yoğun geçmesi için kısa süre kaynatılıp ardından dinlendirilmesi de tercih edilebiliyor.
PAPATYA ÇAYI HAFİF İÇİMİYLE TERCİH EDİLİYOR
Kış aylarında tercih edilen bitki çaylarından biri de papatya çayı oluyor. Kurutulmuş papatya çiçeklerinden hazırlanan çay, kendine özgü kokusu, açık rengi ve hafif aromasıyla öne çıkıyor. Aktarlarda kurutulmuş halde bulunan papatya, tek başına demlenebildiği gibi farklı bitkilerle hazırlanan karışımlarda da kullanılabiliyor. Papatya çayı hazırlanırken kurutulmuş çiçeklerin üzerine sıcak su eklenerek yaklaşık 5-10 dakika demlenmesi yeterli oluyor. Ardından çiçekler süzülerek çay sıcak şekilde servis edilebiliyor.
