Türk mutfağının dünyaca tanınan geleneksel tatlılarından lokum, Kahramanmaraş’ta farklı çeşitleriyle sofralardaki yerini koruyor. Geçmişi Osmanlı dönemine kadar uzanan ve yüzyıllardır tüketilen lokum, zaman içerisinde farklı malzemelerle zenginleştirilerek günümüze ulaştı. Geleneksel güllü lokuma 2000’li yılların başından itibaren yeni bir dokunuş kazandıran yöntemlerden biri de gerçek kurutulmuş gül yapraklarının kullanılması oldu. Kahramanmaraş’ın köklü şekerleme kültüründe de kendine yer bulan bu özel lokum çeşidi, hem görünümü hem de kendine özgü aromasıyla dikkat çekiyor.
OSMANLI MUTFAĞINDAN GÜNÜMÜZE UZANAN LEZZET
Türk lokumunun geçmişi, Osmanlı mutfağındaki şekerleme geleneğine dayanıyor. Halk arasında boğazı rahatlatan anlamıyla ilişkilendirilen “rahat-ul hulküm” ifadesinden türediği belirtilen lokum, geçmişte bal, pekmez ve un gibi malzemelerle hazırlanıyordu. Zamanla rafine şeker ve nişastanın kullanımının yaygınlaşmasıyla günümüzde bilinen yumuşak, esnek ve kendine özgü kıvamına kavuştu. Osmanlı döneminden itibaren farklı aromalarla hazırlanan lokum çeşitleri arasında gül aromalı lokum da önemli bir yer edindi.
GERÇEK GÜL YAPRAKLARIYLA YENİ BİR DOKUNUŞ
Gül aromasının lokum yapımında kullanılması köklü bir geçmişe sahip olsa da kurutulmuş gül yapraklarının lokumun dış yüzeyinde kaplama olarak kullanılması daha yakın dönemlerde yaygınlaştı. Özellikle 2000’li yılların başından itibaren Isparta, Kahramanmaraş ve Gaziantep gibi şekerleme üretiminin öne çıktığı bölgelerde bu yöntemle hazırlanan lokum çeşitleri dikkat çekmeye başladı. Geleneksel lokumun gerçek gül yapraklarıyla kaplanması, ürüne farklı bir görünüm kazandırırken gülün kendine özgü kokusunu da ön plana çıkarıyor.
KAHRAMANMARAŞ’IN UNUTULMAYAN LEZZETİ: KISTIRMA
Kahramanmaraş’ın şekerleme kültüründe lokumun ayrı bir yeri bulunuyor. Özellikle geçmiş yıllarda mahalle bakkallarında ve sokak satıcılarında sıkça rastlanan, halk arasında “kıstırma” olarak bilinen bisküvi arası lokum, kentin unutulmayan lezzetleri arasında yer alıyor. Güllü veya sade lokumun iki pötibör ya da desenli bisküvi arasına yerleştirilmesiyle hazırlanan kıstırma, hem çocukların hem de yetişkinlerin severek tükettiği geleneksel atıştırmalıklardan biri olarak hafızalardaki yerini koruyor.
GELENEKSEL LEZZET YENİ ÇEŞİTLERLE YAŞATILIYOR
Kahramanmaraş’ta uzun yıllardır faaliyet gösteren şekerleme üreticileri, geleneksel lokum kültürünü farklı çeşitlerle yaşatmayı sürdürüyor. Geçmişte sade ve güllü çeşitleriyle öne çıkan lokum, günümüzde Antep fıstıklı, sarma ve gerçek kurutulmuş gül yapraklarıyla kaplanmış çeşitleriyle de tüketicilere sunuluyor. Geleneksel tariflerin yeni üretim yöntemleriyle buluşması, Kahramanmaraş’ın zengin tatlı kültürünün gelecek nesillere aktarılmasına katkı sağlıyor.
