Kahramanmaraş mutfağının köklü lezzetlerinden biri olan dövme, sert buğdayın kaynatılıp kurutulmasının ardından taş değirmenlerde dövülmesiyle elde ediliyor. Bu geleneksel yöntem sayesinde buğdayın kabuğu ayrılırken, geriye iri taneli ve besin değeri yüksek bir ürün kalıyor. Yörede farklı şehirlerdeki kullanımından ayrışan dövme, Kahramanmaraş’ta iri taneli buğday formunda sofralara geliyor. Özellikle kırsal kesimlerde yoğun olarak tüketilen bu ürün, hem ekonomik hem de doyurucu olmasıyla dikkat çekiyor.
TARHANA
Dövmenin en bilinen kullanım alanlarından biri ise kentin simgelerinden biri haline gelen tarhana yapımı. Ateşlerde kaynatılarak çeşitli malzemelerle harmanlanan dövme, zamanla Maraş tarhanasına dönüşerek hem şehir içinde hem de Türkiye genelinde yoğun ilgi görüyor.
DÖVME AŞI
Öte yandan dövme sadece tarhanada değil, “dövme aşı” adı verilen yemek başta olmak üzere birçok tarifte de kullanılıyor. Evlerde ana yemek ya da meze olarak hazırlanan dövme, Kahramanmaraşlı vatandaşların sofralarında önemli bir yer tutmaya devam ediyor.
Yüzyıllardır süregelen bu geleneksel lezzet, hem damak tadını hem de kültürel mirası yaşatmayı sürdürüyor.