Kahramanmaraş’a özgü biberler, bölgenin verimli topraklarında yetiştirilerek sofralara uzanan zahmetli bir üretim sürecinden geçiyor. Hasat döneminde tarlalardan özenle toplanan ürünler, ayıklama ve kurutma işlemlerinin ardından geleneksel yöntemlerle işleniyor. Yetiştirilmesinden öğütülmesine kadar bütün aşamaları Kahramanmaraş’ta gerçekleştirilen biberler; saf ipek biber, halis biber ve isot olmak üzere üç farklı çeşide ayrılıyor. Her biri çekirdek oranı, acılık seviyesi, dokusu ve kullanım alanıyla farklı özellikler taşıyor. Yöresel mutfağın önemli parçaları arasında bulunan bu baharatlar, yemeklerden kebaplara, mezelerden çemen yapımına kadar birçok lezzette tercih ediliyor.
SAF İPEK BİBER ÇEKİRDEKSİZ HAZIRLANIYOR
Saf ipek biberin üretiminde yalnızca ürünün etli bölümü kullanılıyor. Yağ, tuz, çekirdek ve sap içermeyen bu baharat, ince dokusu nedeniyle “ipek biber” olarak adlandırılıyor. Canlı rengi ve belirgin aromasıyla öne çıkan çeşit; çorba, sulu yemek, kebap ve mezelere lezzet katıyor.
HALİS BİBER ÇEMEN YAPIMINDA TERCİH EDİLİYOR
Halis biber, az miktarda çekirdek içermesiyle diğer türlerden ayrılıyor. Bu özellik, baharata farklı bir tat ve kıvam kazandırıyor. Özellikle restoran mutfaklarında kullanılan ürün, çemen yapımında da tercih ediliyor.
İSOT NORMAL ACILIĞIYLA ÖNE ÇIKIYOR
Yalnızca biberin etli bölümünden elde edilen isot, çekirdeksiz yapısı ve normal acılık seviyesiyle dikkat çekiyor. Kendine has aroması sayesinde birçok yemeğe farklı bir lezzet kazandırıyor. Üretim aşamalarının tamamı Kahramanmaraş’ta gerçekleştirilen bu üç çeşit, hem evlerde hem de profesyonel mutfaklarda kullanılarak bölgenin zengin baharat kültürünü sofralara taşıyor.
