Kahramanmaraşlı üreticiler, Bertizden ve AB tescilli Çağlayancerit cevizinin de hasatının başlamasıyla birlikte cevizlerin toplanıp kurutulması sonrası bölgede özellikle kış ayllarında tüketilen cevizli sucuk için hummbalı bir çalışma başladı. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan yöre halkı ve üreticiler, pekmez ve nişastayı krema şeklinde hazırlıyor. Daha öce kurutulup ipe dizilen cevizleri hazırladıkları kıremamsı malzemmenin içine batırıyorlar. Bu işlem sonrası ipleri asarak tekrardan kurutma aşamasına giren sucuklar, talebe göre il dışına da satışı yapılıyor.
ŞEKER VE GLİKOZ EKLENMEDEN HAZIRLANIYOR
Kahramanmaraşlı üreticiler, cevizili sucuğun sadece kendi sezonunda yapıldığını söylendi. Cevizli sucuğu yöreye özgü üzüm ve cevizle yaptıklarını beliren Karamanmaraşlı üreticiler, “ Yapım aşamasında Kahramanamraş’a özgü Bertiz üzümü ve Çağlayancerit cevizi, toplanarak sucuk için hazırlanış aşamasına girdiriliyor. Üzümler havra dediğimiz beyaz bir toprakla birleştirerek tortusundan süzülmesi sağlanır. Daha sonra çeşitli makinelerle ve yöresel yöntemlrle ezilerek suyu çıkartılır ve tekrardan biraz dinlenmeye alınır. Dinlenmeye alındıktan sonra çeşitli büyük kazanlarda odun ateşinde kaynatılarak nişastayla birleştirilir.Kahramanmaraş’a özgü hapsa yapılır. Hapsa pekmeze benzeyen bir yapı olduğundan, üzümün üstünde yapışır." Üreticiler şeker ve glikoz eklemediklerini ifazde ederek," Üzüm suyundan elde edilen habsa denilen şıraya batırılan cevizler güneşte kurutmaya bırakılır. Bir iki gün soguk ve serin alanda kurutmaya süreci olan sucuklar kış aylarında tüketimesi için hazır hale geliyor.” diye konuştu.
KAHRAMANMARAŞ’TAN 81 İLE CEVİZLİ SUCUK GÖNDERİLİYOR
Kahramanmaraş’ın geleneksel lezzetleri arasında yer alan cevizli sucuk, kentten Türkiye’nin dört bir yanına gönderiliyor. 81 ilden gelen siparişler doğrultusunda hazırlanan cevizli sucuklar, özenle paketlenerek alıcılarına ulaştırılıyor. Yöresel lezzete olan ilginin her geçen gün arttığı belirtilirken, Kahramanmaraş’ın geleneksel tatları farklı illerdeki sofralarda da yer buluyor.
