Zengin yemek kültürüyle öne çıkan Kahramanmaraş, kuşaktan kuşağa aktarılan yöresel tarifleriyle dikkat çekiyor. Yaz mevsiminde sıkça yapılan ekşili turşu, ferahlatıcı tadı ve kendine özgü aromasıyla sofralara farklı bir lezzet katıyor. Tarifin ayırt edici özelliğini ise kentte “ahıt” adıyla bilinen sumak ekşisi oluşturuyor.
LEZZETİN SIRRI AHITTA
Ekşili turşu için yarım kilo patlıcan, yarım kilo yeşil sivri biber, 2 yemek kaşığı sumak ekşisi, 1 yemek kaşığı tuz, 3 diş sarımsak, bir miktar nane ve yaklaşık 1,5 litre su kullanılıyor. Ahıt, sebzelerle birleşerek yemeğe kendine has ekşi aromasını kazandırıyor.
EKŞİLİ TURŞU NASIL YAPILIYOR?
İlk olarak patlıcan ve yeşil biberler orta büyüklükte doğranarak tencereye alınıyor. Üzerine su ilave edilen sebzeler yaklaşık yarım saat boyunca haşlanıyor. Ardından suyu süzülerek soğuk sudan geçiriliyor. Ayrı bir kapta sumak ekşisi, tuz ve havanda ezilen sarımsak karıştırılıyor. Haşlanan sebzeler hazırlanan sosun içerisine eklenerek güzelce harmanlanıyor. Son olarak üzerine nane serpilip servise hazır hale getiriliyor.
YAZ SOFRALARININ SEVİLEN EŞLİKÇİSİ
Ekşi ve ferah tadıyla öne çıkan bu yöresel lezzet, özellikle mercimek köftesi ve kısırla birlikte tüketiliyor. Geçmişten bugüne yaşatılan tarif, Kahramanmaraş’ın yaz sofralarında kendine özgü yerini koruyor.
