Kahramanmaraş, gastronomi alanındaki köklü mirasıyla Türkiye’nin öne çıkan şehirlerinden biri olmayı sürdürüyor. Kent genelinde birbirinden farklı yöresel yemekler bulunurken, ilçelerin kendine özgü lezzetleri de bu kültürel zenginliği daha da artırıyor. Bu özel lezzetlerden biri de Göksun yöresiyle özdeşleşen Hıngal olarak biliniyor. Kafkas kökenli bir yemek olan Hıngal, özellikle Kahramanmaraş’ın Çerkez ve Çeçen nüfusunun yoğun olduğu Göksun ilçesinde sıkça yapılıyor. Bir Çerkez yemeği olarak bilinen Hıngal, bölgelere ve topluluklara göre farklı isimlerle de anılıyor. Çerkez Mantısı, hingel, sulu börek, kurzunuş ve psihalive gibi adlarla bilinen bu geleneksel lezzet, geçmişten günümüze ulaşan önemli yemek kültürleri arasında gösteriliyor.
KAFKASLARDAN KAHRAMANMARAŞ SOFRALARINA UZANAN LEZZET
Hıngalın kökeninin Kafkaslara dayandığı bilinirken, Azerbaycan ve Rusya’nın Dağıstan bölgesiyle de bağlantılı olduğu ifade ediliyor. Ahıska Türkleri, Terekeme ve Karapapak Türkleri tarafından da yapılan bu yemek, zamanla Anadolu’nun farklı bölgelerinde yaygınlaşarak Kahramanmaraş mutfağında da önemli bir yer edinmiş durumda. Göksun yöresinde özenle hazırlanan Hıngal, özellikle kalabalık sofralarda ve özel günlerde tercih edilen yemekler arasında bulunuyor. Yapımının zahmetli olması, yemeğe ayrı bir değer katarken, lezzetiyle de damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.
ZAHMETLİ YAPIMIYLA DİKKAT ÇEKİYOR
Hıngalın en dikkat çeken yönlerinden biri, hamurunun hazırlanması ve şekillendirilmesi süreci oluyor. İnce açılan hamur, iç harcıyla buluşturularak saç örgüsünü andıran özel bir şekle getiriliyor. Ardından kaynar tuzlu suda haşlanarak pişirilen Hıngal, servis aşamasında sarımsaklı yoğurt ve tereyağında kavrulmuş kırmızı toz biberle lezzetlendiriliyor. Bazı tariflerde sos için salça ve çeşitli baharatlar da tercih ediliyor. Kıymalı ve patatesli olmak üzere iki farklı çeşidi bulunan Hıngal, hem görünümü hem de doyurucu yapısıyla Kahramanmaraş sofralarında önemli bir yer tutuyor. Özellikle Göksun’da geleneksel tariflerle hazırlanan bu yemek, yöre halkı tarafından nesilden nesile aktarılmaya devam ediyor.
KAHRAMANMARAŞ MUTFAĞININ ÖZEL DEĞERLERİNDEN BİRİ
Kahramanmaraş’ın zengin yemek kültürünü yansıtan Hıngal, yalnızca bir yöresel yemek olmanın ötesinde, kentin kültürel çeşitliliğini de ortaya koyuyor. Göksun’dan kent mutfağına uzanan bu özel lezzet, Kahramanmaraş sofralarının baş tacı olmayı sürdürüyor.
