Kahramanmaraş'ın özellikle Andırın ilçesinde yetişen andız ağaçları, 1.300 ila 2.000 metre rakımlı dağlık alanlarda bulunuyor. Pekmez yapımında kullanılacak kozalaklar yaz aylarında toplanıyor ve geleneksel üretim süreci başlıyor. Andız pekmezi, bölgenin en önemli coğrafi işaretli ürünleri arasında yer alıyor. Dağlardan toplanan andız kozalakları önce ayıklanıp temizleniyor. Daha sonra imece usulüyle kırılan kozalaklar, büyük bakır kazanlarda yaklaşık iki gün boyunca kaynatılıyor. Uzun süren kaynatma işlemi sırasında andızın özü yoğunlaşarak koyu kıvamlı, kendine özgü acımtırak aromaya sahip pekmeze dönüşüyor. Üretimde katkı maddesi kullanılmaması, ürünün en önemli özelliklerinden biri olarak öne çıkıyor.
COĞRAFİ İŞARETLİ LEZZET
"Andırın Andız Pekmezi", coğrafi işaret tesciline sahip yöresel ürünlerden biri olarak biliniyor. Olgunlaşan andız kozalaklarından elde edilen bu özel pekmez, hem geleneksel üretim yöntemi hem de kendine has tadıyla Kahramanmaraş'ın gastronomi kültürünü yansıtan ürünler arasında gösteriliyor. Yaklaşık 6 kilogram kozalaktan 1 kilogram andız pekmezi elde ediliyor.
TÜRKİYE'NİN DÖRT BİR YANINA GÖNDERİLİYOR
Yıllardır aile işletmeleri tarafından üretilen andız pekmezi, özellikle sonbahar ve kış aylarında yoğun talep görüyor. Kahramanmaraş'ta üretilen bu geleneksel lezzet, kentteki satış noktalarının yanı sıra Türkiye'nin birçok iline de gönderiliyor. Üreticiler, nesilden nesile aktarılan yöntemlerle hazırlanan andız pekmezinin hem yöresel kültürün yaşatılmasına hem de bölge ekonomisine katkı sağladığını ifade ediyor.
