Kentte muska olarak bilinen ceviz samsası, zahmetli üretimi ve kendine özgü lezzetiyle ön plana çıkıyor. Üçgen şekli ve cevizli iç harcıyla dikkat çeken bu özel ürün, yıllardır süregelen bir geleneğin izlerini taşıyor. Eskiden ailelerin kışlık hazırlıkları arasında yer alan samsa, günümüzde de yöresel mutfağın önemli tatlarından biri olmayı sürdürüyor. Özellikle Bertiz bölgesinde yetişen üzümlerden elde edilen bastık ile cevizin buluşmasıyla ortaya çıkan bu lezzet, zahmetli aşamaların ardından tüketiciye ulaşıyor. Nesilden nesile aktarılan yapım yöntemiyle hazırlanan samsa, kentteki birkaç işletme aracılığıyla farklı şehirlere ve yurt dışına da gönderiliyor.
HER MUSKADA GEÇMİŞTEN GELEN BİR EMEK VAR
Samsanın hazırlanışı, sabır ve özen gerektiren zahmetli aşamalardan oluşuyor. Sabahın erken saatlerinde Bertiz bağlarına gidilerek hasat edilen üzümler, Anadolu’nun birçok yöresinde “sal” olarak bilinen geleneksel ahşap havuzlarda ezilerek şırası çıkarılıyor. Elde edilen üzüm şırası, kısık ateşte uzun süre kaynatılarak pekmeze dönüştürülüyor. Hazırlanan pekmez, özel patiska bezlerinin üzerine ince tabakalar halinde serilerek bastık haline getiriliyor. Kurumaya bırakılan bastıklar, bezlerin arka yüzeyine su sürülerek dikkatlice soyuluyor ve birbirine yapışmasını önlemek amacıyla nişastalanıyor. Ardından samsanın iç harcı için cevizler ayıklanıp temizlenerek kırılıyor ve ezilerek toz haline getiriliyor. Hazırlanan ceviz içi, uygun şekilde kesilen bastıkların arasına yerleştirilerek üçgen biçiminde katlanıyor. Böylece halk arasında muska olarak bilinen ceviz samsası ortaya çıkıyor. Yapımı tamamlanan samsalar, tazeliğini ve lezzetini koruması amacıyla temiz ve serin ortamlarda muhafaza ediliyor. Her aşamasında yoğun el emeği bulunan bu geleneksel üretim süreci, geçmişten günümüze aktarılan yöntemlerin yaşatılmasını sağlıyor.
KAHRAMANMARAŞ'IN LEZZETİ SINIRLARI AŞIYOR
Bir zamanlar evlerde ailelerin kendi imkanlarıyla hazırladığı ceviz samsası, bugün ticari üretim sayesinde daha geniş kitlelere ulaşıyor. Kentte faaliyet gösteren işletmelerin satışa sunduğu bu yöresel tat, Türkiye'nin farklı illerinin yanı sıra yurt dışına da gönderiliyor. Kendine özgü aroması ve geleneksel hazırlanış biçimiyle öne çıkan ürün, Kahramanmaraş'ın mutfak kültürünün tanıtılmasına katkı sağlıyor. Yıllardır değişmeyen muska şekliyle geçmişin izlerini bugüne taşıyan ceviz samsası, hem üretim hikayesi hem de lezzetiyle sofralardaki yerini koruyor.
