Zengin yemek kültürüyle öne çıkan Kahramanmaraş’ta sebze ve yoğurtla hazırlanan tarifler ilgi görüyor. Bunlardan biri olan borani; ıspanak, pazı, kabak veya közlenmiş biber kullanılarak yapılıyor. Sarımsaklı süzme yoğurtla harmanlanan karışımın üzerine tereyağı ya da zeytinyağında kızdırılmış kırmızı biber gezdiriliyor. Borani, ana yemeklerin yanında veya meze olarak sunuluyor.
MARAŞ USULÜ DOKUNUŞLA LEZZETLENİYOR
Kentte evlerde bulunan ürünlere ve damak zevkine göre çeşitlendirilen borani, özellikle tereyağı ve kırmızı biberden hazırlanan sosuyla dikkat çekiyor. Mevsim sebzeleriyle yapılabilmesi, tarifin yılın farklı dönemlerinde tüketilmesine imkân sağlıyor.
HER YÖREDE FARKLI HAZIRLANIYOR
Borani, Ege ve İç Anadolu’da çoğunlukla ıspanak ya da kabakla yapılan hafif bir meze olarak biliniyor. Güneydoğu Anadolu’da ise kuzu eti, nohut, börülce ve bulgurlu küçük köfteler eklenerek doyurucu bir ana öğüne dönüştürülüyor. Kahramanmaraş mutfağında da yerel ürünlerle zenginleştirilen bu tat, sıcak veya soğuk şekilde servis edilebiliyor.
