Kahramanmaraş’ın simgeleri arasında yer alan Yaşar Pastanesi, kendine özgü lezzetlerinin yanı sıra kuşaktan kuşağa aktarılan üretim anlayışıyla da kentin gastronomi tarihinde önemli bir konuma sahip. Ailenin sektördeki geçmişi, Maraşlı Osman Ağa’nın karsambaç tatlısını geliştirerek farklı bir ürüne dönüştürdüğü 1850 yılına dayanıyor. Kar, pekmez ve meyve özleriyle hazırlanan karsambaçtan yola çıkılarak yürütülen çalışmalar, keçi sütü ve salebin kullanıldığı Maraş dondurmasının ortaya çıkmasına katkı sağladı. Uzun yıllar küçük dükkanlarda devam eden imalat, teknolojik imkanların artmasıyla yeni bir döneme girdi. Kahramanmaraş’ta 1965 yılında buz fabrikasının açılması ve ürünlerin daha uzun süre korunmasını sağlayan ekipmanların kullanılmaya başlanmasıyla üretim kapasitesi yükseldi.
TRABZON CADDESİ’NDE 1980 YILINDA AÇILDI
Ailenin yıllara dayanan tecrübesiyle kurulan Yaşar Pastanesi, 1980’de Trabzon Caddesi’nde faaliyete geçti. Dövme dondurmanın müşterilerle buluştuğu mekan, kısa sürede kentin en çok ziyaret edilen lezzet duraklarından biri oldu. Pastanenin, Maraş dondurmasının bugünkü ününe kavuşmasında önemli rol üstlendiği belirtiliyor. Yöresel yemekler, el sanatları, aile yadigarı eşyalar ve eski fotoğraflarla zenginleştirilen mekan, zamanla kent kültürünü yansıtan bir buluşma noktasına dönüştü. Dövme ustalarının hazırladığı özel sunumlar ise yerli ve yabancı ziyaretçilerin ilgisini çekti.
MADO MARKASININ TEMELLERİ ATILDI
Yaşar Pastanesi’nde edinilen tecrübe ve oluşturulan marka anlayışı, 1991’den itibaren zincirleşme sürecine taşındı. “Maraş Dondurması” ifadesinin ilk hecelerinden oluşan MADO, ilerleyen yıllarda Türkiye’nin farklı şehirlerinin yanı sıra yurt dışında da şubeler açtı. Böylece Kahramanmaraş’a özgü dövme dondurma, yerel sınırları aşarak dünya genelinde tanınan gastronomik değerlerden biri haline geldi. 1850 yılında Osman Ağa ile başlayan aile mirası, günümüzde Mehmet Sait Kanbur, Atilla Kanbur ve Erdal Kanbur kardeşler tarafından sürdürülüyor. Kanbur kardeşler, geleneksel üretim anlayışını koruyarak Yaşar Pastanesi ve MADO markası aracılığıyla Kahramanmaraş dondurmasını farklı ülkelerde tüketicilerle buluşturmayı sürdürüyor.
DEPREMİN ARDINDAN YENİDEN KAPILARINI AÇTI
Trabzon Caddesi’ndeki tarihi pastanenin bulunduğu bina, 6 Şubat 2023 depremlerinde ağır hasar gördü. Faaliyetlerini bir süre geçici bir noktada sürdüren Yaşar Pastanesi, Mayıs 2025’te Bahçelievler Camii’nin yanındaki yeni yerinde misafirlerini ağırlamaya başladı. Geçmişin izlerini modern tasarım ayrıntılarıyla buluşturan mekan; dondurma, yöresel tatlılar ve Maraş mutfağına özgü yemekleri ziyaretçilerine sunmayı sürdürüyor. Kahramanmaraş’ın lezzet ve kültür mirasının, ailenin yeni kuşak temsilcilerinin yönetiminde yeni adreste yaşatılmaya devam edeceği ifade ediliyor.
