Kahramanmaraş’ta geçmişten günümüze taşınan geleneksel lezzetlerden biri olan ve Avrupa Birliği tarafından coğrafi işaretle tescil edilen Maraş çöreği, kentteki fırın ve imalathanelerde farklı çeşitleriyle üretilmeye devam ediyor. Bu geleneği sürdüren isimlerden birisi olan Ali Akçöp, ailesinin çörekçilik hikâyesinin 1980’li yıllara uzandığını anlattı. Ali Akçöp, babası Yılmaz Akçöp’ün 1982 yılında iş yerinde mesleğe başladığını belirterek, çöreğin kentte yıl boyunca üretilen bir ürün haline gelmesinde babasının önemli rol oynadığını ifade etti.
RAMAZAN LEZZETİNDEN YIL BOYU TÜKETİLEN ÜRÜNE
Akçöp, geçmişte Maraş çöreğinin ağırlıklı olarak Ramazan ayında yapıldığını belirterek, babasının üretimi yılın tamamına yaydığını söyledi. Akçöp, “Daha önce sadece Ramazan ayında yapılan çöreklerimiz, babamızın bu işi devamlı hale getirmesiyle 1980’lerin sonu ve 1990’ların başından itibaren her gün yapılmaya başlandı. Daha sonra çörekçilik Maraş genelinde yayıldı.” dedi.
ÇÖREĞİN ÇEŞİTLERİ ARTTI
Geçmişte daha az çeşitle üretilen Maraş çöreğinin bugün farklı damak zevklerine hitap ettiğini anlatan Akçöp, yumuşak ve gevrek çöreklerin yanı sıra kakaolu, üzümlü ve susamlı çeşitlerin de üretildiğini söyledi. Özellikle şehir dışında yaşayan Kahramanmaraşlıların dayanıklı olması nedeniyle gevrek çörekleri ve kuru çörek çeşitlerini tercih ettiğini belirten Akçöp, bu ürünlerin uzun yolculuklara daha uygun olduğunu ifade etti. Yumuşak çöreklerin ise uygun koşullarda muhafaza edilmesi gerektiğini dile getiren Akçöp, dışarıda birkaç gün dayanabilen bu ürünlerin daha sonra buzdolabında veya derin dondurucuda saklanabileceğini kaydetti.
MARAŞ ÇÖREĞİNİN SIRRI USTALIK VE TAŞ OCAK
Maraş çöreğinin lezzetinde ustalığın ve pişirme yönteminin önemli olduğunu vurgulayan Akçöp, kullanılan malzemelerin ise temel ve geleneksel ürünlerden oluştuğunu söyledi. Akçöp, “Bu işte öncelikle ustalık önemli. İşin yarısı ustalıkta, diğer yarısı kullanılan malzemede. Biz çöreklerimizi taş ocakta, odun ateşinde pişiriyoruz. Bu da çok önemli.” ifadelerini kullandı. Aynı hamur ve malzemeler kullanılsa dahi ev ortamında aynı lezzetin yakalanmasının kolay olmadığını belirten Akçöp, çöreğin ortaya çıkmasında hamurun hazırlanmasından pişirme tekniğine kadar birçok unsurun birbirini tamamladığını söyledi.
GELENEKSEL MALZEMELER KULLANILIYOR
Maraş çöreğinin üretiminde un, yağ, çörek otu, maya ve su gibi temel malzemelerin kullanıldığını belirten Akçöp, farklı tariflerin ise geçmişten bugüne evlerde uygulandığını anlattı. Geçmişte bazı ailelerin çöreği süt, ekşi su, tahin veya pekmez gibi malzemelerle hazırladığını aktaran Akçöp, süt kullanımının ise ürünün maliyetini artırabileceğine dikkat çekti. Akçöp, geleneksel tariflerde farklı malzemeler kullanılmasının mümkün olduğunu ancak temel Maraş çöreğinde kullanılan malzemelerle de istenilen kıvamın yakalanabildiğini ifade ederek, “Sadece süt kullanırsanız maliyeti yansıyacak. Bu da halkın cebine dokunacak.” dedi. Bugün farklı çeşitleriyle üretilen Maraş çöreği, hem kentte yaşayanların hem de memleket hasretiyle Kahramanmaraş’a gelen gurbetçilerin tercih ettiği geleneksel lezzetler arasında yer almayı sürdürüyor.
